清蒸“天鹅蛋”

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明天就除夕啦,今年没有准备什么红肉类的年货,平时也吃不少了,过年嘛,吃点海鲜吧。这个决策老公十分同意以及欢迎,于是年前采购了一箱,今天起开吃!! 天鹅蛋是一种贝类,并非天鹅下的蛋哈。它的学名叫紫石房蛤,大号滴贝壳,谁感兴趣的可以网搜,比我说的全。店家卖三十块出头,是去了壳的纯肉,哎,好划算,并没有相像中那么贵呀。淘宝店主对他家海货信心满满,建议白灼。北方人还是喜欢味道浓郁一点,那就。。。先蒸了它吧。一斤有大约十来个,我们两个人可以吃两次的,下次换个吃法。 其实就是传统的粉丝蒸扇贝的做法,味道鲜美,制作时间也不长。说到这儿,下次再买,得让店家送我些壳子,用那当容器蒸,才显得高大上呀!

清蒸“天鹅蛋”的用料

天鹅蛋 5个 粉丝 一把
适量 蒜茸 半头蒜
姜末、葱丝 适量 味极鲜 适量
蚝油 适量 适量
小红辣椒 适量 青花椒 适量

清蒸“天鹅蛋”的做法

清蒸“天鹅蛋”的做法图解1

步骤1

这个就是天鹅蛋啦,冷水浸泡解冻,我第一次见这么大的贝肉。。。其实有点像象拨蚌,就是鼻子短好些。那啥,咳咳,有木有一点像那啥?!呃,邪恶了。嘿嘿嘿。。。哎完,淑女形象彻底玩儿完
清蒸“天鹅蛋”的做法图解2

步骤2

把贝肉洗净,中间黑色的部位要去掉,大方点就是全切掉,节省点就是像清洗鸡胗一样,去掉内容物。每个贝有两个瑶柱,逆纹切成片儿。 然后加入米酒、姜汁、胡椒粉抓匀腌一会儿,去腥。 准备蒜碎、姜末、葱。喜辣的再来点小红椒碎。
清蒸“天鹅蛋”的做法图解3

步骤3

粉丝一把,清水泡软。或者用开水烫几秒钟,泡冷水备用。
清蒸“天鹅蛋”的做法图解4

步骤4

葱切丝,再备点鲜绿花椒。
清蒸“天鹅蛋”的做法图解5

步骤5

净锅入少许油,入一半蒜碎和全部姜末,中火煸到金黄色。小红辣可以一起煸炒。
清蒸“天鹅蛋”的做法图解6

步骤6

炒好后盛出,和另一半蒜碎拌在一起。再调个味汁:一勺味极鲜,一匙蚝油,一点糖。可按自己喜好加减。或者直接用蒸鱼豉油。
清蒸“天鹅蛋”的做法图解7

步骤7

把粉丝铺在盘子里,天鹅蛋沥去汤汁,放在粉丝上。把姜蒜末用小勺填抹在天鹅蛋中间和表面,淋上味汁。表面撒一部分葱丝,用保鲜膜包好盘子。 蒸锅水沸之后入锅蒸,6到8分钟。
清蒸“天鹅蛋”的做法图解8

步骤8

蒸到3、4分钟时,净锅烧一大勺热油,别是味道太大的油就行。 天鹅蛋蒸好后,揭去保鲜膜,撒上余下的葱丝。这时油也烧热了,七八成热,稍有点冒烟了,把青花椒丢入油里,随即将热油均匀浇在天鹅蛋上,“嗞啦~~~”,这叫一个美!可以像以前吃鱿鱼锅巴一样,把菜上桌后,再浇油,也算一种厨艺秀,
清蒸“天鹅蛋”的做法图解9

步骤9

天鹅蛋的肉质比较紧实有韧劲,蒸老了不太容易嚼了,尤其是那两个瑶柱。建议一开始就把它们先逆着纹理切片儿,最后才比较好嚼。哎,刚出水的鲜货可能会更嫩质味美,但素北方吃不着呀,这种品质还不错的冻品,我就满意了。

清蒸“天鹅蛋”的烹饪技巧

其实吧,这个菜最好吃的部分,是垫底儿的粉丝~~~~绝对滴,海货的鲜、味汁的美、花椒油的香,全在里啦!吃海鲜是图个新鲜,之后那个粉丝,那真是,海鲜是啥味都忘了,赶紧着吃吧,手慢了就没啦!!!我就是怕抢不着,都没顾上拍个照,光顾着吃了,俺们俩人这一通造呀,没一会儿就光盘了。人家吃完了才腾出来嘴:老婆,为啥粉丝更好吃呀,好奇怪。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-06

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