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酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。酸菜鱼为四川民间家常菜。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。
酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；
步骤2
先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，
步骤3
然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，
步骤4
将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，
步骤5
将鱼肉切成小块，
步骤6
加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，
步骤7
鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ，
步骤8
准备葱、姜、蒜，
步骤9
锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，
步骤10
下酸菜鱼料中的酸菜翻炒几分钟，
步骤11
加入热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，
步骤12
下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，
步骤13
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，
步骤14
转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，
步骤15
待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，
步骤16
将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。酸菜鱼的烹饪技巧
如果喜欢吃辣一些的，可以在最后另起锅，烧一些辣椒油，浇在酸菜鱼上即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-02-14
©本菜谱的做法由 壹笑嫣然 编写，未经授权不得转载
壹笑嫣然
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