【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉

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和果子的用料

【单只樱花果子材料】: 自制练切饼皮 20G(浅粉15G+白5G配色)
颗粒红豆馅 20G 【装饰用锦玉】:
清水 110ml 大菜丝 1.2G
白砂糖 60G 绿色食用色素 1-2滴

和果子的做法

【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解1

步骤1

自制练切饼皮配方和做法以及颗粒红豆馅的做法参见之前写过的:【和果子。菊】基础练切饼皮 【重要】还是有很多人问练切饼皮是什么。请看第一句话好吗!请看第一句话好吗!请看第一句话好吗!自制请参照之前写过的!配方及详细做法过程图都有!因为步骤很多此处不重复发了~ [花瓣款] 取浅粉色饼皮和白色饼皮随意地捏在一起,压扁,包入颗粒红豆馅
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解2

步骤2

把饼皮贴合着馅料推开推薄,包起收口
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解3

步骤3

收口捏紧后搓圆,调整位置让白色部分处于侧面 (配色方法根据自己想要的效果调整就行)
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解4

步骤4

用小刀的刀背部分如图示压出一道弧形压痕
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解5

步骤5

用牙签压出花瓣顶端的缺口以及表面装饰,筷子或者圆珠形物品扎孔 配色以及压痕的位置等稍作改变就可以做出各种不同的效果
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解6

步骤6

[整朵花款] 同样是包入馅料后搓圆 做整朵花的时候配色我是让白色处于中心部分 想简化一点的话可以不做配色
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解7

步骤7

用小刀的刀背五等分压出压痕
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解8

步骤8

用拇指和食指揪着其中一块,向外拉扯,末端捏扁
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解9

步骤9

五瓣全部捏好以后就出现了花朵的雏形
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解10

步骤10

同样用牙签压出压痕点缀
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解11

步骤11

花心处用少量黄色练切饼皮点缀 花心具体做法还是参见之前写过的:【和果子。菊】基础练切饼皮
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解12

步骤12

附:装饰用[锦玉]做法 用110ml清水将1.2G大菜丝泡软
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解13

步骤13

煮开,搅拌至大菜丝完全融化 因为我用的是这种条状琼脂(大菜丝)充分煮化开需要花的时间比较长 如果是用粉状琼脂(寒天粉)的就很容易融,那样的话可以减少水量 我感觉大菜丝煮的久所以最终的液体量比较难控制,有时候多有时候少的 不过其实稍微多一点或者少一点影响也不太大,总体来说只要最终硬度比较高就好 因为作为装饰用的话需要做得定型效果好一点,如果像果冻那样软稀拉拉的就不好操作
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解14

步骤14

因为没有合适的容器,我是用锡纸折成小盒状 然后把煮好的溶液倒进去,如需调色的部分加食用色素调色 厚度大概1mm厚就好,我的做的比较厚,大概2mm
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解15

步骤15

室温放凉后就凝固了,很容易可以从锡纸盒上取下来,不会粘 没有模具,小刀切出叶子形= =比较折腾,有模具的话直接模具切会很方便 叶子表面我试着刻了叶脉上去,近看效果还是很明显的 但成品图完全拍不出来,反而有点乌糟糟的感觉
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解16

步骤16

成品~
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 的做法图解17

步骤17

成品~

和果子的烹饪技巧

继续整理前几个月做的和果子系列 接着上一篇的练切饼皮,还是一款练切皮做的造型果子 都是同样的基础饼皮做法,随便试两个造型玩玩我就收手了 之后就不写练切果子了,写一些做过的其它款式和果子 顺便附一个装饰用锦玉,其实就是果冻了 和果子常用锦玉和羊羹来做装饰,羊羹就是加了豆沙的果冻 艾玛好像被我这么一形容特没有美感了 最近收到好多人想让我代购烘焙材料的留言 虽说其实一直以来都有这方面的留言,也有想向我买成品吃的 但是非常抱歉,我完全不懂行,也不指着这个挣钱什么的 做的东西都是自己吃,写写食谱写写日记写写废话 只是为了记录生活,不至于觉得日子就那么过去了 不过我倒是曾经向往过自己拥有一家烘焙材料店 因为那样想要用什么都有,再也不用费劲巴拉地淘宝啦 后来觉得不现实,就改梦想住在一家烘焙材料店隔壁 这样想要用什么都能方便买到,价格还得是很亲民那种 啊这种事情不可能什么的不要戳穿!做做白日梦还是很美丽的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-16

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