红茶奶酪马卡龙(意式)
马卡龙有一种神奇的魅力,一旦爱上,无法自拔……这款马卡龙没有加色素,个人很喜欢。加了红茶粉,用红茶的苦中和了一些甜味。内陷用了我最爱的奶酪馅,奶酪的酸中和了马卡龙的甜腻。我把这款马卡龙形容成一位“纯情少女”,仔细想想也十分贴切呢!wechat:15111107373
红茶奶酪马卡龙的做法
步骤1
杏仁粉、红茶粉和糖粉混合;过筛两次;加入25g蛋清;拌匀至蛋清被吸收,备用。
步骤2
接下来制做法式蛋白霜:蛋清加蛋白粉打法起泡,备用;白砂糖加水中火熬至117°C关火;将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜,只需取90g使用。
步骤3
杏仁糊中加90g蛋白霜,压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态,立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形,大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm,烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡,如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10~30min风干表皮,手轻触不粘手即可。(切不可禁止太久,以免消泡过多烤不出裙边)
步骤4
烤箱预热160°C,进烤箱调整上火160°C,下火130°C,中层,20min。烤到轻摇饼盖,饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下,否则饼底容易取烂。
步骤5
将馅料材料放置室温后混和打发至轻盈蓬松状态即可。馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心,再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚,让其充分吸收馅料水分后食用。
红茶奶酪马卡龙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-02-16
©本菜谱的做法由
向日葵晴天 编写,未经授权不得转载
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