红茶奶酪马卡龙(意式)

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马卡龙有一种神奇的魅力,一旦爱上,无法自拔……这款马卡龙没有加色素,个人很喜欢。加了红茶粉,用红茶的苦中和了一些甜味。内陷用了我最爱的奶酪馅,奶酪的酸中和了马卡龙的甜腻。我把这款马卡龙形容成一位“纯情少女”,仔细想想也十分贴切呢!wechat:15111107373

红茶奶酪马卡龙的用料

马卡龙饼材料 杏仁粉 65g
糖粉 65g 红茶粉 6g
蛋清 25g 意式蛋白霜 90g
意式蛋白霜材料 蛋清 50g
蛋白粉 1g 白砂糖 120g
30g 针式温度计
杏仁奶酪夹馅材料 杏仁膏 40g
发酵黄油 40g 奶油奶酪 35g

红茶奶酪马卡龙的做法

红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解1

步骤1

杏仁粉、红茶粉和糖粉混合;过筛两次;加入25g蛋清;拌匀至蛋清被吸收,备用。
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解2

步骤2

接下来制做法式蛋白霜:蛋清加蛋白粉打法起泡,备用;白砂糖加水中火熬至117°C关火;将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜,只需取90g使用。
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解3

步骤3

杏仁糊中加90g蛋白霜,压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态,立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形,大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm,烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡,如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10~30min风干表皮,手轻触不粘手即可。(切不可禁止太久,以免消泡过多烤不出裙边)
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解4

步骤4

烤箱预热160°C,进烤箱调整上火160°C,下火130°C,中层,20min。烤到轻摇饼盖,饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下,否则饼底容易取烂。
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解5

步骤5

将馅料材料放置室温后混和打发至轻盈蓬松状态即可。馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心,再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚,让其充分吸收馅料水分后食用。
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解6

步骤6

成品图
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解7

步骤7

成品图
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解8

步骤8

成品图

红茶奶酪马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-16

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