巧克力摩卡戚风

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方子来自《中岛老师的无添加烘焙》原方蛋黄糊的糖量是30g。可做一个直径17cm的戚风中空模。 黄蔗糖没有可用白砂糖代替，菜籽油也可以用其他油代替^_^总之，是一个很香有着咖啡味道的戚风，还能吃到软软的黑巧克力碎块，滋味美妙～

巧克力摩卡戚风的用料

蛋黄 3个 蛋白 4个
黄蔗糖（蛋黄糊） 20g 黄蔗糖（蛋白霜） 40g
菜籽油 2大匙 速溶咖啡 2大匙
热水 50ml 低筋面粉 70g
黑巧克力 30g

巧克力摩卡戚风的做法

巧克力摩卡戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄和黄蔗糖（20g）混合
巧克力摩卡戚风的做法图解2

步骤2

速溶咖啡用热水泡开，和菜籽油一起加入蛋黄糊，搅匀至乳化
巧克力摩卡戚风的做法图解3

步骤3

筛入低粉搅至无颗粒
巧克力摩卡戚风的做法图解4

步骤4

蛋白打至鱼眼泡加三分之一的糖
巧克力摩卡戚风的做法图解5

步骤5

打至细腻时再加三分之一糖
巧克力摩卡戚风的做法图解6

步骤6

打成软弯钩时加完糖
巧克力摩卡戚风的做法图解7

步骤7

至干性发泡，可以看到加了黄蔗糖蛋白霜颜色有点偏黄是没关系的
巧克力摩卡戚风的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀用翻拌手法
巧克力摩卡戚风的做法图解9

步骤9

再倒入剩余蛋白霜里混合均匀依然翻拌手法，快混好时将黑巧剪碎加入
巧克力摩卡戚风的做法图解10

步骤10

160度40分钟～50分钟，视自家烤箱脾气而定，我烤了45分钟
巧克力摩卡戚风的做法图解11

步骤11

完成✅

巧克力摩卡戚风的烹饪技巧

咖啡液要放凉再加入哦。 咖啡不要1➕1哦要纯咖啡粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-17

©本菜谱的做法由 籀园 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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