快手主食：不用发酵的开花红糖发糕（附发糕“开花”要点）

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ScarlettChu

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红糖发糕，散发着浓浓的红糖香味，小时候最爱的点心~ 这款发糕选用大米粉和面粉混合，无需发酵，超快手超简单，成品还有漂亮的开花形状，一起学起来吧！

开花红糖发糕的用料

大米粉（实在没有，可全部换成低筋面粉） 100g	低筋面粉 50g
水 150g	红糖 40g
奶粉（没有可不加） 30g	无铝泡打粉 3g
小苏打粉 1g	白芝麻适量

开花红糖发糕的做法

步骤1

红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。注：若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。

步骤2

待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。不用酵母的发酵原理—— 泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。

步骤3

搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。

步骤4

面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。注：为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。

步骤5

开水上锅，大火蒸制15分钟。注： 1.锅里水开之后，再放进发糕。 2.全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。

步骤6

取出晾凉，即可食用。

步骤7

香甜软糯的开花红糖发糕，特别美味哦~

开花红糖发糕的烹饪技巧

1.发糕开花的三个要点：其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。 2.蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。
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创建时间:2016-02-18

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

分类：主食馒头发糕蒸早餐

ScarlettChu

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