天然酵母的制作方法
真正的手工天然酵母需要从酵母液→酵母种两个过程才能制作出来的。这两个过程要花大约半个月的时间。听上去很漫长,但是成功的话,这个天然酵母不仅可以随取随用,还可以一直保持下去,十分方便。
其实在这个空间不能很明白的说明详细的做法。建议从我的新浪博客参考会得到更好的解说。
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天然酵母的制作方法的做法
步骤1
水果洗净,连皮带核切成几块,放到清洁的容器中,倒入放凉的水,大约没过水果的量,再放入一勺糖就可以了。就这样简单,然后放到温暖的地方(平均温度23度-30度)等着液体的化学变化。每天打开一次盖子晃晃液体,这样一可以换空气,二可以让液体变得均匀。液体开始会不断的冒出泡泡,慢慢的泡沫会减少,大约7至10天,打开盖子,闻液体的味道是清香的带有酒味就可以了。天然酵母的制作方法的烹饪技巧
酵母液的制作看上去最简单但是很重要。如果酵母液没有完全发酵那就等于失败。
重复做酵母种味道温和容易发酵。但如果是夏天,第一个步骤就足够了。这种酵母通常可以成活3天至一周,但是定期喂养就可以一直用下去。长期喂养的酵母种发酵力会越来越强,我现在的酵种已经有一年以上了,我几乎一个星期做1-2次面包,用到剩下瓶子的1/3时放50g的粉和50ml的水然后放到常温室内增加它的活性。如果用的不多也要定期两周左右进行一次50g:50cc的喂养过程。定期还可以把水换成酵母液增加酵母的活性。另外,像酵母液的瓶子一样,要定时清洗。
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创建时间:2016-02-20
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