重庆小面

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小蓝叔
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小面是一款发源于山城重庆的小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

重庆小面的用料

面条 蔬菜 辣椒油 猪油 花椒面 黄豆酱油 醋 麻油 小葱花 花生碎 熟瘦肉丁 芽菜 榨菜 味精 鸡精 姜蒜水 适量 小面汤（猪大骨 水 花椒 八角 酱油 料酒） 适量
小面辣椒油（四川辣椒面 辣椒粉 菜籽油 茴香 花椒 山奈 桂皮 香叶 八角 丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油） 适量

重庆小面的做法

重庆小面的做法图解1

步骤1

< 炖骨汤 > 方式： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

步骤2

< 制辣椒油 > 方式：
重庆小面的做法图解3

步骤3

将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。
重庆小面的做法图解4

步骤4

将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
重庆小面的做法图解5

步骤5

取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。
重庆小面的做法图解6

步骤6

另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
重庆小面的做法图解7

步骤7

开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）

步骤8

< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)
重庆小面的做法图解9

步骤9

猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。
重庆小面的做法图解10

步骤10

另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。

步骤11

以上步骤完成后，正式小面制作开始。
重庆小面的做法图解12

步骤12

取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
重庆小面的做法图解13

步骤13

煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
重庆小面的做法图解14

步骤14

面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。

重庆小面的烹饪技巧

---- 图文菜谱结合本期视频短片观看效果更佳 --- 以上步骤几乎算是从零开始与大家交流小面的制法，不一定最地道，但是很好吃，感兴趣的小伙伴们不妨试试哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-21

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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