【全麦粉果仁软欧包】

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初涉欧包。 欧洲人的面包是主食， 这与亚洲爱吃的甜面包是有很大区别的， 甜面包配方中含有大量糖、蛋、油等， 口感香甜、组织柔软。 而欧式面包表皮金黄而硬脆、 面包内部组织柔软而有韧性， 没有海绵似的感觉， 面包里很少加糖和油等。 我也是怕家人已被现在甜面包惯坏了口感， 接受不了欧包的口感， 所以选了很久， 选了这款里面加了大量果仁的作为开端。

全麦粉果仁软欧包的用料

面粉 210克 全麦粉 90克
酵母 3克 自制酸奶（如果加水192克） 200克
盐 4克 黄油 15克
白糖 25克 葵花子仁 15克
南瓜子仁 15克 葡萄干 30克
核桃仁 30克 蔓越莓 30克

全麦粉果仁软欧包的做法

【全麦粉果仁软欧包】的做法图解1

步骤1

材料：面粉210克、全麦粉90克、酵母3克、自制酸奶200克（如果加水192克）、盐4克、黄油15克、白糖25克；葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。 欧式面包原料选用很讲究， 黑麦面包黑麦粉的添加量都超过了50%， 杂粮面包里葵花籽占整个面团的80%， 这个配方里还是加了一点点糖和油。 这次做欧式面包， 感觉比我们常吃的甜面包用料健康的多。 将材料中除果仁和黄油外其他加入， 和面团。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解2

步骤2

和面的同时准备果仁， 葵花子仁、南瓜子仁都要熟的， 可以用120度烤5分钟即可， 核桃我平时都是烤过的， 核桃仁本身就是熟的， 核桃要掰碎一点。 葡萄干我家都是洗过并烤制过的， 如果没有， 就洗干净再沥干水备用。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解3

步骤3

面团和至能拉开大片时， 加入黄油， 这个黄油量是很小的， 主要是过渡一下口感。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解4

步骤4

再和至能拉开手膜。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解5

步骤5

加入所有果仁。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解6

步骤6

慢速把果仁搅拌均匀。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解7

步骤7

面团发酵至两倍大， 取出用手按压排气。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解8

步骤8

分成四个面团。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解9

步骤9

松弛15分钟， 取一个面团， 拍出面团中的气泡。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解10

步骤10

将面团从上向下、 从下再向上三折。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解11

步骤11

封口处捏紧。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解12

步骤12

整理成橄榄形。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解13

步骤13

全部做好四个， 入烤盘发酵。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解14

步骤14

发酵至两倍大， 筛少量面粉。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解15

步骤15

在面包表面用锋利的刀割成树叶脉络， 对长相平平的欧包来说， 表面的割包方式是很讲究的。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解16

步骤16

割包要干干脆脆， 不能拖泥带水， 面包在烤制中按划痕纹路膨胀， 蒸汽会从这些纹路里跑出， 帮助面包定型。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解17

步骤17

烤箱上下火180度， 20分钟， 根据自已烤箱确定时间。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解18

步骤18

出炉立即移烤网晾凉。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解19

步骤19

第一次做欧包， 自己是很满意的。 外酥内软，少糖少油，好吃健康。
【全麦粉果仁软欧包】的做法图解20

步骤20

第二天切开的， 当天烤好就吃掉一个， 口感很丰厚。

全麦粉果仁软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-23

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 面包 烤 下午茶 甜

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