红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡

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营养师蓝冰滢
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郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 　　口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉！让无数人欲罢不能。口水鸡，绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜，没有之一！ 难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗？ 今天，蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡！全部的美味秘密都在那一勺小料里。 你做的口水鸡到底好不好吃！？一勺见分晓！ 万能神蘸料，赶快get起来~

口水鸡的用料

冰鲜三黄鸡 1只 冰水 适量
葱 2段 姜 3大片
黄酒 10ml 生抽 10ml
陈醋 3ml 蒜茸 5g
姜末 3g 料酒 3g
油泼辣子 10g 芝麻油 2g
红油 20g 鸡汤 半碗
花椒粉 1g 蜂蜜 5g
花生碎 10g 青红辣椒 适量

口水鸡的做法

红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的做法图解1

步骤1

冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟
红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的做法图解2

步骤2

烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟
红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的做法图解3

步骤3

煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块
红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的做法图解4

步骤4

小料的做法 1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀 2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上 3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰

口水鸡的烹饪技巧

Tips： 这个蘸料真的是万能蘸料！无论是口水鸡，还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜，加上都好吃！关键点是在那一点蜂蜜！必须是蜂蜜哇！蜂蜜是重点！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-27

©本菜谱的做法由 营养师蓝冰滢 编写，未经授权不得转载

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