鲜美多汁的白菜水饺

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抹茶杏仁芬

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春天到了，荠菜是本地人的最爱，也是水饺内馅的上佳食材，另外再加入适量白菜可以使内馅汁水多多并带来更丰富的口感；肉类的话基本以肉猪为主，不过饺子内馅的种类实在是太多了，每家每户都有自家的独门做法，网上也可以随手查到一大堆的。这里就介绍下我家最常用的馅料吧~~白菜荠菜猪肉馅，另外，家里正巧还有些菠菜，正好拿来用作目前很网红的白菜饺子皮，养眼又好吃～～

白菜水饺的用料

中筋面粉 400g	水 100g
菠菜汁 100g	猪绞肉适量
白菜适量	荠菜适量
菠菜适量	鸡蛋适量
香菇适量	黑木耳适量
葱适量	蒜适量
姜适量	盐适量
糖适量	料酒适量
生抽适量	老抽适量
耗油适量	香油适量
白胡椒粉适量

白菜水饺的做法

步骤1

菠菜择洗干净，汆水取出后搅拌机搅拌成泥后沥出菠菜汁备用；香菇，黑木耳分别泡发后洗净备用。

步骤2

猪绞肉中加入盐，糖，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉和鸡蛋后拌匀后，用三根筷子边加水边沿一个方向搅拌至肉馅上劲，即肉馅富含水分且充满弹性。

步骤3

白菜洗净后在案板上撒些盐后剁成碎末，用纱布挤干水份后备用；荠菜我用的是买来的冷冻荠菜碎，如果是新鲜荠菜的话，择洗干净后汆水，挤干水分并剁碎即可。

步骤4

黑木耳、香菇分别剁碎后同白菜、荠菜碎一同加入到肉馅中拌匀，最后淋上香油即成馅料。

步骤5

一半的面粉混合水和盐揉成白色面团，另一半混合菠菜汁和盐揉成绿色面团放一旁表面盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤6

取等量白色面团和绿色面团分别擀长等长的长条。

步骤7

绿色面团再次擀开后包入白色面团后搓长。

步骤8

切成小剂子。

步骤9

小剂子切面朝上后擀开成圆片即成水饺面皮。

步骤10

包入适量内馅后。

步骤11

用虎口捏紧边缘并同时向里按压即成。

步骤12

锅内放入足量的水并烧开后下入水饺，水开后分三次点水（即加入凉水）并用大勺不间断的拨动水饺后即可用漏勺取出。

白菜水饺的烹饪技巧

1、白菜和荠菜同时加入使内馅的口感更加丰富，更加好吃，建议选用新鲜荠菜，没有的话也可以用冷冻荠菜。 2、新鲜荠菜可以一次多买些，泽洗干净后汆水后挤干水份分成小份包好后冷冻保存，随取随用很方便，不止用来包馅，也可以做成荠菜年糕荠菜汤什么都不错。 3、下水饺时锅里必须放入足量的水，另外不断地拨动水饺有助于使锅里的饺子一个个变成圆圆胖胖的，好吃也好看。 4、吃不完的水饺放冰箱冷冻保存；冷冻后的水饺不必解冻直接使用，也可做成煎饺，一样好吃。 5、水饺的剂子一般是10克左右，所以面粉加上水后的总数除以10，大概就是水饺的数量了。
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创建时间:2016-02-28

©本菜谱的做法由抹茶杏仁芬编写，未经授权不得转载

分类：主食饺子煮中国菜家常菜

抹茶杏仁芬

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