平菇木耳溜肉片

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看似清淡的一道菜，实则口感丰富～吃过一定会爱上～

平菇木耳溜肉片的用料

平菇 猪里脊肉 500g
白菜邦子 木耳
盐 2g 白糖 4g
小苏打 1g 干淀粉
植物油 花椒
料酒 白胡椒粉

平菇木耳溜肉片的做法

平菇木耳溜肉片的做法图解1

步骤1

食材准备：平菇手撕成条，木耳冷水泡发，白菜邦子洗净片成小段儿，猪肉切成片儿。
平菇木耳溜肉片的做法图解2

步骤2

处理肉片A：用水浸泡切好的肉片。目的：1.去血水，使菜品色泽白润。2.肉片吸水，成品才会更细嫩。
平菇木耳溜肉片的做法图解3

步骤3

处理肉片B：净碗，放入4g白糖、2g盐、1g小苏打，加少量清水充分融化，放入肉片充分抓匀。目的：小苏打让肉片充分吸收水分，肉片更嫩，但小苏打味儿微涩，故加入白糖中和涩味儿，同时让肉片更滑爽。
平菇木耳溜肉片的做法图解4

步骤4

处理肉片C：放入干淀粉抓匀。
平菇木耳溜肉片的做法图解5

步骤5

处理肉片D：锅中倒入植物油，待油温二成热时，倒入肉片滑炒至肉片变成白色，迅速捞出沥油备用。
平菇木耳溜肉片的做法图解6

步骤6

锅中留少量底油，依次倒入平菇、白菜邦子煸炒片刻，盛出备用。
平菇木耳溜肉片的做法图解7

步骤7

锅中留少量底油，放入葱粒，蒜片、姜片爆香。
平菇木耳溜肉片的做法图解8

步骤8

加入清水，待水开后依次调入料酒、盐、白胡椒粉、白糖。
平菇木耳溜肉片的做法图解9

步骤9

依次放入肉片、白菜邦子、木耳翻炒均匀。
平菇木耳溜肉片的做法图解10

步骤10

水淀粉分多次淋入锅中，勾芡。
平菇木耳溜肉片的做法图解11

步骤11

关火，淋入一勺花椒油，起锅，盛盘。
平菇木耳溜肉片的做法图解12

步骤12

制花椒油：净锅倒入植物油，滴入几滴香油，放少量盐（盐能更好的是使花椒中的挥发物质挥发出来），然后放入一把花椒粒儿，炸至花椒粒成紫红色，关火盖锅盖焖一会儿。滤出花椒粒，取油备用。

平菇木耳溜肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-02

©本菜谱的做法由 现世安稳dd 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 晚餐 一家三口 中国菜

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