鸡蛋肠粉

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海之韵美食记

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肠粉是广东人爱吃的早餐之一，每次去酒楼喝早茶，我们都会点肠粉。一次偶尔的机会，在网上看到有人自制肠粉，看起来很吸引，于是将方子抄下来。但自己材料不齐全，所以一直都没有做。前些天终于把材料买齐了，立即动手。我做了第三次才得心应手，所以步骤下面的小贴士一定要看哦！

鸡蛋肠粉的用料

粘米粉 80g	玉米淀粉 10g
澄面 70g	土豆粉 10g
鸡蛋 2个	清水 400g
葱适量	玉米油适量

鸡蛋肠粉的做法

步骤1

准备材料

步骤2

将全部材料倒入盘里

步骤3

加入清水，用勺子拌均匀

步骤4

用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层

步骤5

倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。

步骤6

加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液

步骤7

锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。

步骤8

2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子

步骤9

酱油放碗里，热锅加油，油热后倒进酱油里

步骤10

将点料倒在肠粉上，就可以吃了。

鸡蛋肠粉的烹饪技巧

1.最好用专用的肠粉盘，我试过用家里的不锈钢碟做，但是因为不锈钢碟中间是高起来的，使粉浆不均匀，做起来的会很厚。所以说工具很重要。 2.刷子沾一点点玉米油刷盘底就可以了，千万不能刷的太多，刷的太多的话，粉浆流动不均匀。 3.我的是中号肠粉盘，粉浆大概是38克左右，拿上鸡蛋液大概是47克左右。粉浆不能太多，否则做出来的会很厚，不好吃。 4.全程大火蒸。 5.做好未吃的肠粉，放到碟子上，另外用个蒸锅小火蒸着，因为全部肠粉做好需要一些时间，冷了的肠粉也不好吃哦。 6.肠粉没有什么味道，所以另外要做配料。先用碗装着一些酱油，热锅下花生油，油加热后倒进酱油说可以了。 7.我的新浪微博：广东海之韵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-04

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