猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】

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难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

肥肠1付

辅料

 
大葱

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法步骤

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解1

1. 清洗大肠外表,撒上较我面粉,用手使劲搓揉,再一根奶的用手撸洗,用流水将大肠清洗干净;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解2

2. 抓住肠头,中指、食指一顶,将大肠翻转,塞入一小部分大肠,移至水龙头口,用水一冲,大肠就自然滑入,一边抖一边提,大肠很容易就翻过来了;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解3

3. 去除大肠内的肥油,再次用面粉搓洗大肠内部,用流水将面粉清洗干净,虑干水份;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解4

4. 撒入较多的食盐,用手揉均后,一根根搓洗,然后用水清洗干净;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解5

5. 洗净后的肥肠,用剪刀从中间剪断,取一段中间对折,小头在前,大头再拖带,左手拇指向前顶右手向后撸,直到拇指露出,抓住漏出的肥肠,抽出拇指,顺着一撸,再用中指将肥肠顶出来,反过来抓住肥肠轻轻抖动,就全进去了;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解6

6. 撸顺后用牙签别一下,以免加工时滑动,锅里去水,放入肥肠大火烧开煮10分钟,用钢钎刺穿每一个肥肠,放出气泡,再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解7

7. 香料各适量备用,锅里去油烧热,香料打湿入锅炒香断生,加入足量的水,放入肥肠,加入适量胡盐、白胡椒;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解8

8. 加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解9

9. 大火烧开转小火煲90分钟,煲好后关火捞出,拔出牙签冷凉,将肥肠切成均匀的段;重新将卤水烧开,倒入肥肠段,关火,盖上锅盖泡2小时;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解10

10. 锅里去较多的油,烧至6成热,倒入肥肠段,肥肠段上色后迅速捞出备用,锅里去油烧热,倒入打湿了的辣椒和麻椒,将辣椒和马脚炒干水分并炒香;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解11

11. 倒入肥肠段,倒入炒香了的花生,再倒入炒香了的白芝麻,加入适量的鸡精、葱花,大火炒均后即可起锅。

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法图解12

12. 成品

分类:

肉类朋友聚餐
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