麻辣水煮鱼

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麻辣鱼的用料

花鲢鱼尾 1250g 豆腐皮 2张
生姜 1块 熟白芝麻 3g
香菜 2棵 干辣椒段 50g
干花椒 30g 花椒粉，腌鱼片 1g
生粉，腌鱼片 30g 鸡蛋，腌鱼片 1个
盐，腌鱼片 25g 鸡粉，腌鱼片 10g
料酒，腌鱼片 20ml 老抽，放汤 5ml
白胡椒粉，放汤 1g 白糖，放汤 50g
料酒，放汤 50ml 盐，放汤 30g
鸡粉，放汤 20g 开水 2250g
鲜藤椒 30g 大蒜 1个
炸鱼骨菜籽油 100ml 炸干辣椒菜籽油 150ml
自制红油豆瓣酱 60g 自制麻辣底料 100g

麻辣鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，给盐，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

提前半小时将豆腐皮冷水泡发，切成4厘米宽。这个是用做配菜滴，并不是一定要豆腐皮，大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配！
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

大蒜剁碎蓉，香菜切段，生姜切片，干辣椒剪段，其他过磅备用。
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

将鱼骨扒到一边，给姜片爆香。
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

给鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油。
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

给开水，料酒，白胡椒粉，老抽，白糖，麻辣底料，大火煮沸改中火上盖煮12分钟，给盐，鸡粉调味。
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

给豆腐皮大火煮三分钟，鱼骨，豆腐皮打捞出垫盆底。
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

小火，将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火，盛盘！
麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

给辣椒段爆香关火，注意不要糊了
麻辣水煮鱼的做法图解12

步骤12

最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
麻辣水煮鱼的做法图解13

步骤13

将上一部的内容铺鱼片上
麻辣水煮鱼的做法图解14

步骤14

给香菜 芝麻点缀。
麻辣水煮鱼的做法图解15

步骤15

撰写图
麻辣水煮鱼的做法图解16

步骤16

撰写图
麻辣水煮鱼的做法图解17

步骤17

撰写图

麻辣鱼的烹饪技巧

根据个人口味酌情加减调料用量！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-08

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 香 麻辣 午餐

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