梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies

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Meringue cookie 蛋白曲奇由于颜值高,制作方便,在国外的派对中广受欢迎。无论是小姐妹下午茶还是小朋友生日派对都适用哦!大家一起试试做吧!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

3个 3/4 cup/ 95g
1/4 teaspoon/ 2g 少许

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法步骤

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解1

1. 材料合照。我没有用新鲜蛋白,而是用了蛋白粉,按照比例加水调出来后是和新鲜蛋白一样的。 注意蛋白蛋黄分离要干净,蛋清里不要混进蛋黄、

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解2

2. 蛋清加入塔塔粉中高速打发,碗必须是无水无油的。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解3

3. 在蛋白打至鱼眼泡时(大的泡泡)加入三分之一糖粉,打至无明显大泡泡时加入剩下糖粉的一半。再打至蛋白细腻时,加入余下所有糖粉。继续打发到把碗倒置时,蛋白不会流动。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解4

4. 把打发好的蛋白均匀分到三个干净(无水无油)的碗里,分别放入红色蓝色和黄色食用色素。注意因为分量不多,最好用牙签沾取一点点色素放进去。不然容易过量。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解5

5. 搅拌混合色素和蛋白霜,调至自己想要的颜色。我比较喜欢淡淡的冰淇淋色所以只加了很少色素。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解6

6. 裱花袋尖端剪小口,放入裱花嘴固定好,把裱花袋如图所示扣在手上

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解7

7. 用勺子把三种颜色蛋白霜轮流沿边缘装进裱花袋里,注意每次每种颜色不要放太多,一勺左右。我刚开始装的时候用了硅胶刮,量太多了,所以挤出来颜色搭配效果不太好看。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解8

8. 把蛋白霜全部装到裱花袋里。烤盘铺上油纸,烤箱设90度预热。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解9

9. 我用的是wilton 1M open star的花嘴,可以选用自己喜欢的花嘴挤喜欢的形状。每个曲奇之间留一点空位。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解10

10. 烤箱预热好之后就可以放进去烤啦!我的手温比较高,挤花的时候总是怕手温把蛋白霜融了,所以挤的匆匆忙忙的不太好看。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解11

11. 烤1小时30分钟-1小时45分钟,具体的温度和时间视乎不同的烤箱而定。如果烤的不够,出炉后很快蛋白曲奇就会变软融化。可以进烤箱再烤一下。

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解12

12. 成品。蛋白曲奇容易受潮,做好后要尽快使用哦!

梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法图解13

13. 咬一口,脆脆的,入口即溶。

小贴士

1 材料里的cup和teaspoon都是体积单位,有专门的测量工具,如果没有工具的亲可以参考我在后面写的重量单位。
2 塔塔粉是起到固定蛋白的作用,如果没有的话可以放几滴柠檬汁或者白醋。
3 蛋白曲奇不能放太久,如果不是马上用的话需要放在密封干燥的容器里储存,建议不要放超过3天。如果受潮了,可以再烤一下。

©本菜谱的做法由 痛并快乐着的吃货 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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