清炖狮子头
精品
做了红烧狮子头一直想做清炖的,觉得更清淡健康些,免油炸。
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富,脍炙人口。
清炖狮子头的要点:
一是要三肥七瘦的猪五花肉;
二是要细切粗斩;
三是要肉要经过摔打上劲,而不是搅拌上劲
四是要小火慢炖;
五是要用骨汤或鸡汤;
六是要在上面盖上白菜叶或娃娃菜也使之全程都在汤中受热均匀。
狮子头的做法
狮子头的烹饪技巧
1、要做好吃的狮子头,肉最好是3肥7瘦,并且是切丁而不是剁成肉泥;
2、肉馅要摔打上劲,而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打;
3、加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好;
4、肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型,清炖的,就用冷水定型,动作要轻,别把丸子弄破了;
5.、炖丸子的汤很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有,就自己调个清汤来炖,并且是文火慢炖。
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创建时间:2016-03-10
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