熊本巧克力慕斯小蛋糕

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用了自己做的戚风蛋糕底，可可脂含量70%的黑巧和动物性淡奶油。自己做的就是不计成本，都用好材料，好吃还放心，嘿嘿嘿。。。一会儿小公举回家就可以吃了。因为马上要去接她“回宫”，所以五官插件做得比较潦草，凑合看吧。

巧克力慕斯小蛋糕的用料

8寸戚风蛋糕 1片 黑巧克力 70
淡奶油 100 蛋黄 1个
吉利丁粉 5 水 40
细砂糖 10 红色食用色素 1滴
白巧克力 少许

巧克力慕斯小蛋糕的做法

熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解1

步骤1

戚风蛋糕切片，用慕斯圆模扣出形状，备用。我用的是吃剩的八寸戚风蛋糕，横向分成三片，还是有点儿稍厚了。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解2

步骤2

吉利丁粉用少许冷水融化，备用。用鱼胶片也同样操作，需要提前预溶解一下，如果直接撒入热的溶液中，容易结块。而且吉利丁粉不能加热过度，会影响凝结程度。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加水、细砂糖放入锅里，小火加热并不断搅拌，至糖完全溶解，沸腾的程度，这时蛋黄已经熟了。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解4

步骤4

加入第2步的吉利丁液，搅拌至完全溶解后，过筛，稍晾凉到不烫手的程度。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解5

步骤5

黑巧克力隔水小火融化成液态，加入蛋黄液中，搅匀。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解6

步骤6

淡奶油打发到出现纹路，分次加入上一步的巧克力液中均匀，这就是巧克力慕斯糊。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解7

步骤7

将巧克力慕斯糊倒入模具中，七分满，颠几下震出气泡。因为要盖一层蛋糕片，如果不加蛋糕片，直接倒满即可。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解8

步骤8

盖上一片蛋糕片，再倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏两小时以上。巧克力和吉利丁粉都有凝固的作用。如果着急吃，也可以冷冻。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解9

步骤9

冷藏的同时，用隔水融化的巧克力，在油纸上画出五官
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解10

步骤10

凝固后取下备用。我的白巧克力剩得不多了，所以边缘没法很圆润。
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解11

步骤11

脱模：用热毛巾沿球形模具边缘擦一下，或者用暖风稍吹一下，用水推动慕斯一边，即可脱模
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解12

步骤12

将装饰的五官插在慕斯蛋糕上即可
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤
熊本巧克力慕斯小蛋糕的做法图解14

步骤14

撰写制作步骤

巧克力慕斯小蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-10

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