红油麻辣火锅

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Henry林

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红油麻辣火锅的用料

豆瓣酱 50克	百搭红油麻辣底料 150
生姜 1块	大葱 1根
料酒 50ml	老抽 15ml
白糖 30克	盐巴 15
鸡粉 5	高汤煲五个小时以上 1500ml
干辣椒段 50克	汉源干花椒 30克
蚝油 50克	白胡椒粉 1克

红油麻辣火锅的做法

步骤1

称好食材，生姜大葱切片！

步骤2

坐锅烧热下菜籽油烧辣，强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味，下豆瓣酱爆香煸出红油！自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱，否则麻辣火锅是不会红红火火喔！主要的香味也是来自它。

步骤3

注入高汤，给麻辣底料，料酒，老抽，生姜，大葱，蚝油，白糖，白胡椒粉

步骤4

另外坐锅烧热注入菜籽油烧给花椒爆香，注意不要糊了！

步骤5

再给辣椒段爆香，注意不要糊了！

步骤6

将上一部炸的辣椒，花椒加到第3步骤中煮沸10分钟给盐，鸡粉就可以煮菜吃咯！这个配方比较节省火锅底料配比适合3-6人这样食用，人多再加量

步骤7

吃到途中味道淡了，不辣了再加辣椒段即可，火锅会越吃越咸，千万别在途中加盐！汤干了再加骨头汤实在没有骨头汤加开水也可以只是味道稍微欠缺些

红油麻辣火锅的烹饪技巧

自己煲的底料，无任何添加剂，没有盐，高汤精，味精，不像超市货架上那种开水一冲颜色好看不说味道香得不像话，我这个虽然麻烦些，但绝对健康的，脑补一下，采购最新鲜的筒骨煲半天制成火锅汤底，三两好友涮涮蔬菜，羊肉卷，虾滑，搭配冰啤，何等妙哉？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-10

©本菜谱的做法由 Henry林编写，未经授权不得转载

分类：佐汁蘸料辣香麻辣晚餐

Henry林

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