教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)

155543浏览 3637收藏

分享到微信

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
美国厨娘

美国厨娘

2016-03-11
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

咸肉100g 170g
冬笋70g 百叶结8
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法步骤

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解1

1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解2

2. 带皮五花肉用盐反复搓揉,入味。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解3

3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星二锅头特别香)

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解4

4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解5

5. 头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解6

6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。(因为忘了拍图,这个图片是腊肉的,请见谅)

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解7

7. 把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解8

8. 咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片,

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解9

9. 锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解10

10. 秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解11

11. 秘诀2::砂锅放水放入二片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解12

12. 煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解13

13. 煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法图解14

14. 一碗最鲜的清汤就好了

分类:

煲汤一家三口
©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部12个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)