8寸红茶戚风

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红茶戚风的用料

低筋面粉 100g 玉米油 50g
白糖 60g 红茶 10g
开水 100g 鸡蛋 5个
醋或柠檬汁 几滴

红茶戚风的做法

8寸红茶戚风的做法图解1

步骤1

红茶用热水泡出浓浓的茶汤,晾凉后,取80g茶汤,倒入到玉米油中,用手动打蛋器搅拌,搅至二者充分混合。
8寸红茶戚风的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉。
8寸红茶戚风的做法图解3

步骤3

分离蛋黄和蛋清。配方中5个鸡蛋带壳重315g。 蛋黄放入面糊中,蛋清放入无油无水的大碗中。
8寸红茶戚风的做法图解4

步骤4

手动打蛋器搅拌至蛋黄和面糊混合均匀,形成浓稠的面糊。然后换橡皮刮刀将沾在碗壁的面糊刮下,混合均匀,顺便消灭零星的干粉。
8寸红茶戚风的做法图解5

步骤5

蛋清中加几滴醋或柠檬汁,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡,加入三分之一的白糖,继续搅打。
8寸红茶戚风的做法图解6

步骤6

当泡沫变得乳白细腻时,再加入三分之一的白糖,继续搅打。
8寸红茶戚风的做法图解7

步骤7

搅打至较清晰的纹路出现,加入最后三分之一的糖。
8寸红茶戚风的做法图解8

步骤8

搅打至干性发泡,即提起打蛋头,有直立小尖角既可。
8寸红茶戚风的做法图解9

步骤9

取一半的蛋白,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀至看不见蛋白。再加入另外一半蛋白,翻拌均匀。翻拌好的面糊从10~15CM的高度倒入模具,倒完后轻震两下模具以消除大气泡。
8寸红茶戚风的做法图解10

步骤10

每家烤箱大小,温度,都不同,所以我只说说我用的温度。我的烤箱很小,模具距离上加热管非常近。所以,我是从蛋白打发好后开始预热烤箱,180度。模具放在最下层,不垫烤盘,从入烤箱就在表面盖锡纸,从而解决距离上管太近所导致的开裂问题。180度烤60分钟后,撤锡纸,再烤10分钟既可。出炉后从高处摔两次,倒扣晾凉后脱模。我的烤箱温度偏低,比如用君之的方子,他说180度,那我就会用210度来烤。
8寸红茶戚风的做法图解11

步骤11

切块就可以开动了~配点水果或果酱都很棒。

红茶戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-12

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