老味面包

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一直喜欢一点点撕着吃老味面包，脑海中总是充盈着小时候的淡淡又温馨的回忆。

老味面包的用料

高筋面粉（酵头） 180g 水（酵头） 100g
白砂糖（酵头） 10g 酵母（酵头） 3g
高筋面粉（辅料） 180g 水（辅料） 30g
白砂糖（辅料） 20g 鸡蛋（辅料） 1个
奶粉（辅料） 25g 盐（辅料） 3g
黄油（辅料） 20g 黄油（刷表面） 5g

老味面包的做法

老味面包的做法图解1

步骤1

准备酵头的材料
老味面包的做法图解2

步骤2

在一个大碗中用水将酵母化开，加入糖和面和成面团后加盖保鲜膜（喜欢吃甜的可以加多点糖）
老味面包的做法图解3

步骤3

放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵好的酵头可以看到有很多的孔洞
老味面包的做法图解4

步骤4

准备好辅料中的材料
老味面包的做法图解5

步骤5

面包桶中加入水，打入鸡蛋，一角放盐，一角放糖，倒入面粉和奶粉
老味面包的做法图解6

步骤6

设置不间断和面程序20分钟
老味面包的做法图解7

步骤7

和成面团后加入酵头，和至混合均匀
老味面包的做法图解8

步骤8

加入室温软化好的黄油
老味面包的做法图解9

步骤9

和面程序结束后可以出大面积的手膜，此时拿出搅拌棒盖上盖子发酵
老味面包的做法图解10

步骤10

发酵至两倍大的面团
老味面包的做法图解11

步骤11

取出揉揉排气后分成大小差不多的6个面团
老味面包的做法图解12

步骤12

取一个面团搓成长条并对折
老味面包的做法图解13

步骤13

双手各抓一头同时向相反方向转长条，扭成麻花状后再对折
老味面包的做法图解14

步骤14

将无孔的一头塞进另一头对折的孔洞中，卷成如图状，依次做好其它的，放入铺好锡纸的烤盘中
老味面包的做法图解15

步骤15

将烤盘放入烤箱，底部放两碗热水，合上烤箱门进行发酵，中间间隔空隙，中途发现水凉了而没发好时可再换两碗热水
老味面包的做法图解16

步骤16

发好的面团取出，上下火180度预热烤箱5分钟
老味面包的做法图解17

步骤17

将烤盘放入烤箱中下层，温度不变，设置时间30分钟，烤5分钟表皮稍硬后加盖锡纸，烤到20分钟时将装有刷表面的黄油的碗放在烤箱顶部，黄油会融化，这时可以取出锡纸使表皮上色
老味面包的做法图解18

步骤18

烤好的面包取出趁热刷上液化好的黄油（可以使表皮增色）
老味面包的做法图解19

步骤19

成品图
老味面包的做法图解20

步骤20

撕开一个可以看到拉丝，美味的撕着吃的面包做好了
老味面包的做法图解21

步骤21

成品图

老味面包的烹饪技巧

注意事项在步骤中已写好，如果觉得过程复杂也可以直接主料和辅料中的材料混合均匀发酵，即采用直接法，烤箱的时间和温度请根据自己的烤箱脾气设置。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-13

©本菜谱的做法由 海天一色的厨房 编写，未经授权不得转载

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