水煮猪肝

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斯佳丽

斯佳丽

2016-03-14
吃过川菜的,肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法,几乎四川家家户户都会做,水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮,因此都非常受人们欢迎, 没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑 。

水煮并不是白水煮,...(展开)

主料

猪肝1块 豆芽菜200克
1张

辅料

 
2勺 适量
1小勺 2个
1勺 1勺
1勺 适量

水煮猪肝的做法步骤

水煮猪肝的做法图解1

1. 锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;

水煮猪肝的做法图解2

2. 炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;

水煮猪肝的做法图解3

3. 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;

水煮猪肝的做法图解4

4. 烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;

水煮猪肝的做法图解5

5. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;

水煮猪肝的做法图解6

6. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;

水煮猪肝的做法图解7

7. 加入适量的盐和生抽调味;

水煮猪肝的做法图解8

8. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤;

水煮猪肝的做法图解9

9. 先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;

水煮猪肝的做法图解10

10. 再放入豆芽丝进去焯煮;

水煮猪肝的做法图解11

11. 将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;

水煮猪肝的做法图解12

12. 将猪肝一片一片放入汤中焯烫;

水煮猪肝的做法图解13

13. 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;

水煮猪肝的做法图解14

14. 再用勺舀出适量的汤汁放入;

水煮猪肝的做法图解15

15. 将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;

水煮猪肝的做法图解16

16. 取干净锅, 烧适量的油;

水煮猪肝的做法图解17

17. 油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上;

水煮猪肝的做法图解18

18. 听着嗤嗤声响, 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

水煮猪肝的做法图解19

19. 好好吃

小贴士

1. 水煮菜一定要自己做花椒末, 花椒小火慢慢焙炒香, 再用擀面杖碾碎备用;
2. 烧热锅放入油, 加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水, 炖煮成汤, 再捞出杂质;
3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了, 一变色后就可以捞出;
4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上, 再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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