一学就会的无油版南乳焖猪手

精品

1.7万浏览 99 收藏

Giayi嗳

＋关注

家人是很喜欢吃猪手所以就开始各种的猪手焖酱卤我个人觉得这个南乳是很有特别的。为了家人健康做猪手我是不放油的出来的效果一样的美味今天就拿出来与大家分享一下啦~“80后的私家厨房”开公众平台啦，专门与大家分享简单易学的家常小菜有兴趣的朋友可以关注我~

南乳焖猪手的用料

猪手 2个	莲藕 2节
姜片适量	南乳 4小块
糖适量	料酒适量
冰糖 3到4块	蚝油适量
老抽适量

南乳焖猪手的做法

步骤1

所有的材料

步骤2

取南乳四小块压碎加入料酒与白糖

步骤3

拌匀备用

步骤4

莲藕去皮切块放在水里备用（不放在水里的话很快会被氧化变黑）

步骤5

猪手汆水完全没有血水出来的时候取出

步骤6

冲凉水冲到温度完全变凉止沥干水份

步骤7

开火锅完全热的时候（无需加油）加入猪手与姜片转中小火翻炒一直不停的炒

步骤8

看到猪手里面水份会慢慢的变少然后猪手开始变色出现淡黄色有的部位像被烧焦的一样

步骤9

就可以加料酒（大约小半碗的量）沿着锅的四周撒继续翻炒

步骤10

酒气散去后加入备好的南乳汁

步骤11

炒匀都上色

步骤12

后加凉水与莲藕（水量盖过猪手为主）

步骤13

大火煮开后转小火慢焖焖45分钟到1个小时看到水量收到还有3分之1的时候加一汤匙的蚝油与适量的老抽（老抽的量以上色为主无需过多）外加3到4颗冰糖

步骤14

继续焖10分钟出锅装即可

南乳焖猪手的烹饪技巧

所谓的“南乳”就是北方的红方腐乳都是一个东西，只是叫法不同而己。汆水后的猪手不停的用凉水冲和在无油的锅里炒的步骤都为了去掉猪肉的腥味。用小火慢慢的焖让它完全的入味到最后的时候要留心一点很容易粘锅的这道菜的重点就是猪手焖到嫩而不烂香而不腥做到这两点就是成功啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-14

©本菜谱的做法由 Giayi嗳编写，未经授权不得转载

Giayi嗳

一起来分享给朋友们看看吧：