蛋黄酥1

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娜_苨4
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丝毫不逊色于月饼的酥点，好吃到掉渣....... 香、酥、掉渣.... 就是特点

蛋黄酥的用料

油皮部分 中筋面粉 40g
猪油 15g 糖粉 6g
水 15g 盐 1g
酥皮部分 低筋面粉 40g
猪油 20g 咸蛋黄 5个
红豆沙 80g 蛋黄液 1个
黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥1的做法图解1

步骤1

制作前把咸蛋黄过下白酒，170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办？那可以过下柠檬汁】 临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了，咸蛋黄的质量不是很好。
蛋黄酥1的做法图解2

步骤2

红豆沙准备好，炒干点
蛋黄酥1的做法图解3

步骤3

首先制作油皮，中粉加入猪油、盐、糖粉【方子能制作5个】
蛋黄酥1的做法图解4

步骤4

控制加入水并揉捏成团
蛋黄酥1的做法图解5

步骤5

酥皮低粉加入猪油搅揉成型，揉捏成团。根据自己面粉特性多加或少加点猪油
蛋黄酥1的做法图解6

步骤6

材料制作完成后放置15分钟后分成均等5份
蛋黄酥1的做法图解7

步骤7

油皮包入油酥密合
蛋黄酥1的做法图解8

步骤8

擀成舌型卷起
蛋黄酥1的做法图解9

步骤9

重复擀一遍
蛋黄酥1的做法图解10

步骤10

并对折，盖上保鲜膜放置30分钟后使用
蛋黄酥1的做法图解11

步骤11

取15g红豆沙包上咸蛋黄
蛋黄酥1的做法图解12

步骤12

全部包好后，油皮也醒置OK
蛋黄酥1的做法图解13

步骤13

把油皮擀成中间厚，四周薄的皮。包上豆沙
蛋黄酥1的做法图解14

步骤14

刷上蛋黄液洒点黑芝麻装饰
蛋黄酥1的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热190度，上下火中层烤制25分钟。【根据自己烤箱特性做出调整】
蛋黄酥1的做法图解16

步骤16

美味的蛋黄酥完成

蛋黄酥的烹饪技巧

⒈ 油皮油酥混合擀好后放置一段时间起酥分层更棒 ⒉ 蛋黄有大有小红豆沙根据大小自调整多少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-16

©本菜谱的做法由 娜_苨4 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 下午茶 亲友聚餐

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