03牛轧糖

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好吃不甜的牛轧糖，使用淀粉糖浆替代部分砂糖，大大降低甜度，糖果也变得健康起来~

牛轧糖的用料

水 100g 淀粉糖浆 240g
幼砂糖(1) 360g 蛋白 60g
盐 3g 砂糖(2) 40g
黄油 30g 奶粉 40g
果仁 450g

牛轧糖的做法

03牛轧糖的做法图解1

步骤1

熬糖水：水、淀粉糖浆、幼砂糖(1)煮至145℃；
03牛轧糖的做法图解2

步骤2

打蛋白：蛋白、盐、砂糖(2)打发至摩斯状；
03牛轧糖的做法图解3

步骤3

将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁；
03牛轧糖的做法图解4

步骤4

趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可。

牛轧糖的烹饪技巧

1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁； 2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-19

©本菜谱的做法由 怪厨房咯 编写，未经授权不得转载

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