酸辣凉皮

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天气渐渐变热了,胃口也越来越差,突然想吃点凉拌的东西,就想起来老家的凉皮,自己试着做了一下,还蛮成功的。

酸辣凉皮的用料

普通面粉 300g 3g
食用油 15ml

酸辣凉皮的做法

酸辣凉皮的做法图解1

步骤1

将准备好的面粉跟盐放入盆中,加适量温水,用筷子搅成絮状
酸辣凉皮的做法图解2

步骤2

将面揉成团,尽量揉的光滑一点,面团软硬都可以,放一边醒上二十分钟左右
酸辣凉皮的做法图解3

步骤3

醒好的面盆里加凉水,没过面团一半就可以了,然后揉搓面团,开始洗面
酸辣凉皮的做法图解4

步骤4

洗面得水倒入另外一个干净的盆里,直到把面洗成这样的面筋,水开始变清了,这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了,整个过程大概要洗面四五次,刚开始洗的时候面团容易散开,洗两次之后面筋就会黏成团,不是散开的了
酸辣凉皮的做法图解5

步骤5

洗面的水沉淀三个小时以上,直到面水分离成两层,上面一层是发黄的水,下面是白色面浆,把上面黄色的水全部倒掉,直到白色的面水要流出去为止,留下面浆
酸辣凉皮的做法图解6

步骤6

锅里加水烧开,将凉皮锅底部刷上食用油,舀一勺面浆倒进凉皮锅里,放进热水上隔水加热,晃动一下凉皮锅,让面浆均匀的铺满锅底
酸辣凉皮的做法图解7

步骤7

等到凉皮锅里的凉皮起泡鼓起来了,就熟了,然后拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里,待凉皮凉下来就可以揭起来了
酸辣凉皮的做法图解8

步骤8

揭下来的凉皮放盘子里,一层一层刷上油,摞起来
酸辣凉皮的做法图解9

步骤9

洗出来的面筋可以放水里煮熟,也可以放锅里蒸熟,切成块拌在凉皮里,或者是单独凉拌的吃都可以
酸辣凉皮的做法图解10

步骤10

加入黄瓜丝,豆芽,面筋,蒜末,辣椒油,醋,酱油,拌均匀,酸辣爽口的凉皮就诞生了

酸辣凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-20

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