枣泥双色刀切馒头（含枣泥做法）

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天蓝0714

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红枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。除了直接食用，我们还可以用红枣做成枣泥，进而做出很多美食，这款双色刀切馒头就是其中之一。

刀切馒头的用料

中粉 400g	牛奶 110g
温水 50g	酵母 5g
大枣 170g

刀切馒头的做法

步骤1

干枣洗净，加水煮熟，水不要太多，比枣稍微高一点就行。煮的过程中翻两遍，让枣上下换换位置。

步骤2

煮好的枣去皮去核。枣吸饱了水份，很容易去皮，一剥就下来。

步骤3

将枣泥放入料理机中稍微打一下，这一步也可以省略

步骤4

打匀的枣泥放入不粘锅中，中小火炒至粘稠。炒的过程中要不停搅拌，以免糊底。

步骤5

这是炒好的枣泥，放凉就可以用了。170g的大枣大概做了150g枣泥

步骤6

接下来就准备做双色刀切馒头的材料了, 从做好的枣泥中取100g

步骤7

面粉分成两份，220g面粉中加入110g牛奶和2.5g酵母揉成白色面团，180g面粉中加入100g枣泥，50g温水和2.5g酵母混合成枣泥面团

步骤8

将两种颜色的面团分别揉到光滑后放入盆中，盖保鲜膜，放在温暖处进行发酵

步骤9

面团发酵至两倍大时取出，排气，揉匀

步骤10

将两种颜色的面团分别擀开成差不多大小的长方形面片

步骤11

将两种颜色的面片叠在一起

步骤12

自上而下卷起

步骤13

卷紧后收口朝下，切成3cm左右的段，排入蒸笼。两头的边角料也不要浪费，可以揉在一起做单色馒头。

步骤14

底部锅里放一些温水，将蒸笼放在上面，醒发20分钟左右，可以看出馒头明显膨胀了些。

步骤15

冷水上锅蒸，水开后再蒸10-12分钟后关火，焖3-5分钟开盖。漂亮的双色刀切馒头就做好了

刀切馒头的烹饪技巧

1. 做枣泥最好用大枣，不要用小红枣，否则要花大量的时间去皮去核。 2. 枣泥可以一次性多做一些放冰箱冷冻，我这次做的比较少是因为只有这么多大枣了。 3. 每个人做的枣泥的干湿度会有差别，所以枣泥面团中的水量要慢慢加入，方子里的水量仅供参考。 4. 如果有压面机的话，最好用压面机来把面团压成面片，宽度厚度都会一致，做出来的刀切馒头也更美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-20

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分类：主食馒头蒸甜早餐

天蓝0714

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