脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷

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这款蛋糕撒上芝士在烤，烤出来外皮很脆很香，真的很特别。

脆皮蛋糕卷的用料

水 54g 细糖 17g
蛋黄 51g 低筋面粉 47g
玉米淀粉 20g 泡打粉 0.5g
牛奶香粉 0.3g 色拉油 20g
蛋白（蛋白部分） 100g 细糖（蛋白部分） 34g
塔塔粉（蛋白部分） 1g 盐（蛋白部分） 0.7g
柠檬果酱（自制酱） 33g 三花淡奶（自制酱） 13g
蛋黄（自制酱） 7g 沙拉酱（自制酱） 13g
马苏里拉芝士碎 少许 肉松 少许

脆皮蛋糕卷的做法

脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

水54g 糖17g 油20g放入放入容器内手动搅拌糖融化

步骤2

加入过刷的低粉47g 淀粉20g 泡打粉0.5g 香粉0.3g手动搅拌无颗粒 （快速搅拌，不可过度）

步骤3

加入蛋黄搅拌细腻状 （快速搅拌匀即可）
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

打蛋白部分： 蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入塔塔粉1g 细糖34g 盐0.7g打至鸡尾状（先慢速拌匀在中高速）
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白糊加入面糊中切拌匀
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

加入剩余蛋白糊切拌匀即可

步骤8

烤盘垫油纸 倒入面糊抹平

步骤9

烤箱提前30分钟预热 上火190 下火140 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟

步骤10

出炉震一下晾凉
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

自制酱做法：柠檬果酱33g 三花淡奶13g 蛋黄7g 沙拉酱13g全部拌匀备用
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤12

准备肉松： 肉松1小碗 加入1大匙沙拉酱用手拌匀备用
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤13

组合： 晾凉的蛋糕片表面刷上沙拉酱
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放上肉松
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解15

步骤15

卷起定型一下拆开油纸抹上自制酱
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解16

步骤16

表面撒上马苏里拉碎进烤箱
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷的做法图解17

步骤17

上火230 下火0 烤8分钟 中途4分钟取出转动烤盘 在烤4分钟 （一定烤到金黄才脆）

脆皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-21

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕卷 烤 甜 下午茶 朋友聚餐

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