烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉

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烟熏鲭鱼的用料

鲭鱼 半条 鸡蛋 1个
水 3勺 橄榄油 130ml
柠檬汁 半个量 奶油奶酪 200g
酸奶 500ml 山葵 100g
吉利丁片 1片 酱油 1茶匙
橙汁 2茶匙 大头菜 1个
荸荠 2个 法香油 5ml
水田芥 30g 盐 5g
胡椒 2g 糖 3g

烟熏鲭鱼的做法

烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉的做法图解1

步骤1

鲭鱼菲力竖着剖开两半，整理形状，在鱼皮上轻轻地开花刀，放在盘子里，糖、盐腌制。
烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉的做法图解2

步骤2

勺子烧热后，将苹果木屑放在上面，将勺子放在腌制鲭鱼的托盘里，覆上保鲜膜，盖上盖子放入冰箱。
烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉的做法图解3

步骤3

将一片吉利丁片泡水待用，山葵去皮，擦成碎，放入到酸奶中，把酸奶放入锅里小火加热至60度，关火，放入吉利丁片，融化后，倒入铺有保鲜膜的盘子里，放入冰箱，确保酸奶表面平滑。
烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉的做法图解4

步骤4

大头菜切丝，加入水田芥，一勺酱油配半个橙子的橙汁，做成生抽橙子汁~
烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉的做法图解5

步骤5

马蹄去皮刨成薄片，用纸吸干水分，炸制脆片
烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉的做法图解6

步骤6

奶油奶酪打成泥、蛋白、蛋黄分别放在两个碗里 蛋黄里放两勺水、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、用打蛋器抽打，但不要打上劲，然后，加入到奶油奶酪里 蛋白简单打散后加入到奶油奶酪里，充分搅拌均匀，最后，莳萝、盐、黑胡椒调味，灌入到奶泡枪里，摇匀。
烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉的做法图解7

步骤7

摆盘：奶泡打底，水田芥丝铺在奶泡上，加生抽橙汁，加盐、黑胡椒调味，鲭鱼切薄片，均匀摆放，用酸奶冻片盖住一半，撒豆苗尖和马蹄片，完成。

烟熏鲭鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-22

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