戚风蛋糕（二蛋烫面）

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分量:6寸一个

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 35g
开水 25g 白糖 30g
柠檬汁或白醋 两滴 玉米油 10g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解1

步骤1

蛋黄跟玉米油混合搅匀。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解2

步骤2

开水缓缓倒入面粉里，快速搅匀。（根据自家面粉吸水率增减水量，调成粘稠状）
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解3

步骤3

面糊倒入蛋黄糊里搅匀。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解4

步骤4

有小颗粒搅得慢，过虑一下。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解5

步骤5

蛋白滴两滴柠檬汁打出鱼眼泡，再加入白糖打发至硬性发泡（如图）。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解6

步骤6

取一勺蛋白糊跟蛋黄糊混合均匀。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解7

步骤7

蛋白蛋黄糊全部混合，翻拌搅匀。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解8

步骤8

倒入模具中，轻轻震平。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热，上下火，130度左右，下层，烤约45分钟。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解10

步骤10

烤完后取出，倒扣晾凉后脱模。
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法图解11

步骤11

成品。韧性非常好，很适合做奶油蛋糕胚。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-23

©本菜谱的做法由 迷我猪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 下午茶 外国菜

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