山药紫薯双色杯子戚风蛋糕

山药紫薯杯子戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋带壳60克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。 2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。 3、我的电动打蛋器分初、中、高三档，打发一直用中档，打发过程手感阻力后不时提起打蛋头检查打发状态。 4、打发状态达到后，打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净，剩余少量不浪费。 5、烤箱42升，烤架4层，2烤盘分别放在最后一层和顺数第二层，烤约一半时间上下对换位置继续烤供参考。 6、烤制时间可以依据各家烤箱适当调整，我看到蛋糕发起、表面稍稍上色、蛋糕烤一会没回落就从烤箱取出了。 7、山药去皮、切块请戴手套，防止痒。蒸的水量离碗底比较近的量就可以了。 8、裱花袋用了2个，一个是大号硅胶袋加大号多齿裱花嘴，一个是一次性裱花袋加小号圆花嘴。一次性裱花袋的糊挤入蛋糕内的，分量少点。 9、山药紫薯糊挤入蛋糕内，看到蛋糕稍稍鼓起即可。表面的随意挤出花型装饰。 10、蛋糕粉是低筋面粉，可以直接使用低筋面粉。紫薯还可以滴几滴柠檬汁调色。
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