精选
最新
菜单
台湾卤肉饭之卤肉（最详细步骤）
精品
老公一直要我做卤肉饭给他吃，他很喜欢吃卤肉饭，如果不想做饭去外面吃他必点卤肉饭。再他的一再央求下，我做出了自己觉得味道不错的卤肉饭，今天分享给大家
台湾卤肉饭之卤肉的做法
步骤1
大蒜籽，洋葱切丁备用
步骤2
香菇用水清洗两遍，洗掉脏东西，用温水泡发，泡香菇的水留着备用
步骤3
水烧开把五花肉下锅焯一下，大概2分钟左右吧，焯过水的五花肉切起来更容易
步骤4
将泡发的香菇切丁泡香菇的水不要倒掉了，五花肉切小块（应老公的需求我这里切的大了点，其实再小一点会更好，看个人需要了）
步骤5
煮几个白水鸡蛋剥壳备用
步骤6
锅里放油，开小火下大蒜沫，洋葱丁炒至大蒜沫变微黄色放八角、香叶、桂皮炒出香味。
步骤7
放香菇丁跟香料一起翻炒出香味
步骤8
盛出备用
步骤9
锅里放少许油烧热，加入冰糖炒成糖色，注意油不能加多了，不然会很油腻，在炒糖色的时候要不停的搅拌以免巴锅
步骤10
冰糖炒出糖色后往锅里加小半碗水，把糖色化开，水开了倒入碗里备用（最好加热水，加冷水也可以，但是要注意加冷水时会炸油花，不要被溅到烫伤了）
步骤11
起一干净锅将肉块放入锅内煸炒出油，多炒一下，一定要把油逼出来，将油倒出来，肉留锅内(我是肉切的比较大所以要逼点油出来，如果肉切的较小或是肥肉较少可以省略此步骤，但是额外要把肉单独炒一下，炒到有点金黄)
步骤12
逼出来的油，可以留着炒小菜，但是一定要倒出来，不然后面肉煮出来会很油
步骤13
肉重新倒入锅里翻炒一下，随后倒入炒好的香菇洋葱沫，搅拌均匀，搅拌的时候可加些许盐，不然后面加水煮的时候会淡
步骤14
倒入没过食材的开水（一定要加热水，不要加冷水），适量泡香菇的水，依次加入老抽、生抽、黄酒（没有就用料酒代替）、酱油膏（没有就放耗油）、胡椒粉、五香粉、炒好的糖色，盐（多放点不然不入味）、鸡精、葱节，想要甜点的可再放些冰糖，视自己口味决定，大火将水煮开，所有食材全部倒入砂锅中
步骤15
开小火用砂锅将食材炖半个小时，然后放入煮好的鸡蛋接着再煮半个小时，在炖煮的过程中注意水量，绝不能煮干了，觉得水少了就加开水，同时要注意肉汤的味道，看会不会淡了。煮好的肉汁浇在饭上才最好吃
步骤16
一共煮一个小时后就可以浇在米饭上吃啦，记得用白水烫几颗白菜配着才更爽口哦！台湾卤肉饭之卤肉的烹饪技巧
要注意最后在煮肉的过程中因为整个过程要煮一个小时，可能就需要添加开水，所以要注意食材的味道是否偏淡或过咸，时刻调整味道。后面炖肉的时间最好有一个小时，这样炖出来的肉才会软烂入味，汤汁才会浓稠，实在赶时间40分钟也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-03-24
©本菜谱的做法由 *summer... 编写，未经授权不得转载
*summer...
分享至微信
台湾卤肉饭之卤肉的其他做法更多 
台湾卤肉饭之卤肉的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 台湾卤肉饭之卤肉（最详细步骤）
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
