基础法式海绵蛋糕

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因内部组织如海绵多孔而富有弹性,和海绵类似而得名。与细腻柔软的戚风蛋糕相比,更紧致有弹性。直接切块吃,或者用作翻糖蛋糕胚都可以。 海绵蛋糕的质量标准是:表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,糕体较轻,顶部平坦或略微凸起,组织细密均匀,无大气孔,柔软而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。 标注的是六寸圆模的用量。用的是两个较小的鸡蛋,如果是一般或较大的鸡蛋,蛋糕糊能达到模具七八分满的程度。市售的海绵蛋糕为了批量生产,一般都加了乳化剂(蛋糕油)。还是自己做的话更放心一些。

法式海绵蛋糕的用料

鸡蛋 2个 低粉 60
50 色拉油 15
香草精 2滴

法式海绵蛋糕的做法

基础法式海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

备料: 鸡蛋最好提前从冰箱里取出回温。 低粉过筛几次,备用。预热烤箱180度,10分钟左右
基础法式海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

全蛋打发: 鸡蛋打入打蛋盆中,加入细砂糖和几滴香草精,将打蛋盆坐入热水盆中,隔水打发
基础法式海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

打发到提起打蛋器,滴落的纹路不会很快消失,蛋糊表面的纹路清晰的状态
基础法式海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

分几次筛入低粉
基础法式海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀从底部翻起拌匀,每次都拌匀到看不见干粉的状态,再筛入下一次
基础法式海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油,拌匀后倒入六寸圆模中,颠几下震出大气泡。蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些,所以不用特意抹平
基础法式海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

入烤箱中层,上下火160度,烤40分钟左右
基础法式海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

烤熟后从烤箱中取出,晾凉后用手沿着模具边缘扒一圈,托底向上即可脱模取出
基础法式海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

全蛋打发比分蛋打发要耗时长一些,全蛋在40度左右的温度下最容易打发,尤其是冬天室温低的情况下,把打蛋盆坐在热水盆里能有效缩短打发时间。
基础法式海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

低粉一定要提前过筛,最好用目数多的筛子多过筛几次,分几次加入,搅拌时从底部翻起,不要画圈以免消泡。

法式海绵蛋糕的烹饪技巧

1. 也可用黄油代替植物油,将黄油用微波炉小火融化成液态即可。加香草精是为了掩盖蛋腥味。 2、新鲜鸡蛋的蛋白支撑力更好一些。 3、烘烤的时候,如果温度过低,内芯会凹陷,如果温度过高,顶部会开裂。需要根据不同烤箱,模具大小,蛋糕糊多少,酌情增减一下设定的温度。
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创建时间:2016-03-25

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