基础法式海绵蛋糕
精品
因内部组织如海绵多孔而富有弹性,和海绵类似而得名。与细腻柔软的戚风蛋糕相比,更紧致有弹性。直接切块吃,或者用作翻糖蛋糕胚都可以。
海绵蛋糕的质量标准是:表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,糕体较轻,顶部平坦或略微凸起,组织细密均匀,无大气孔,柔软而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。
标注的是六寸圆模的用量。用的是两个较小的鸡蛋,如果是一般或较大的鸡蛋,蛋糕糊能达到模具七八分满的程度。市售的海绵蛋糕为了批量生产,一般都加了乳化剂(蛋糕油)。还是自己做的话更放心一些。
法式海绵蛋糕的做法
法式海绵蛋糕的烹饪技巧
1. 也可用黄油代替植物油,将黄油用微波炉小火融化成液态即可。加香草精是为了掩盖蛋腥味。
2、新鲜鸡蛋的蛋白支撑力更好一些。
3、烘烤的时候,如果温度过低,内芯会凹陷,如果温度过高,顶部会开裂。需要根据不同烤箱,模具大小,蛋糕糊多少,酌情增减一下设定的温度。
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创建时间:2016-03-25
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