零失败蛋黄酥20个

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蛋黄酥的用料

油皮部分低筋面粉 94g 高筋面粉 94g
糖 35g 猪油 69g
水 75g 油酥部分
低筋面粉 150g 猪油 82g
陷料部分 咸蛋黄 20个
豆沙 500g

蛋黄酥的做法

步骤1

所有材料准备好，将咸鸭蛋放入花生油中浸泡，花生油没过蛋黄

步骤2

油皮部分混合，揉成光滑的面团，35分钟左右纯手工和面，事实证明面和的好，后期就事半功倍，盖上保鲜膜20分钟

步骤3

油酥部分混合，成团就好不用揉面，盖上保鲜膜性20分钟，这时烤箱170度预热，为了接下来的蛋黄

步骤4

利用醒面时间，将豆沙分成每个25g的小团，备用

步骤5

继续处理蛋黄，将蛋黄取出放入烤盘摆好，洒少许白酒，放入烤箱170度10分钟

步骤6

油皮分重，总重量除20，平均分20分，盖上保鲜膜15分钟

步骤7

油酥平均分成20分，保鲜膜盖好15min

步骤8

分好最后一个油酥，第一个油皮就醒好了，拿第一个油皮把第一个油酥包进去，保鲜膜盖好15min，其他的也陆续对应一一包好

步骤9

取一个蛋黄酥皮，擀成牛舌状卷成卷，保鲜膜盖好醒15min其他同上卷

步骤10

15分钟后，把卷好的蛋黄酥皮按扁，再次擀成牛舌状，卷成卷，醒15分钟

步骤11

用豆沙分别包好蛋黄

步骤12

蛋黄酥皮的卷两头折起，按扁，擀成圆形，把馅料包进去，收口向下拜进烤盘，还剩四个时，预热烤箱190度

步骤13

蛋黄酥刷蛋黄，放入烤箱35-40分钟

步骤14

每十分钟取出刷一层蛋黄液

步骤15

最后十五分钟洒上黑芝麻
零失败蛋黄酥20个的做法图解16

步骤16

齐活，香喷喷，脆酥酥的蛋黄酥出炉，一碰就碎，纹路很好

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-25

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