中式蛋挞
精品
成功关键:1.揉水皮时,全部水加入揉成团会干,在加入少许水揉,加水加到面团揉好很柔软,揉好都有点粘手。2.水皮揉好要放冷冻几分钟(冻至酥心一样硬度) 3.赶面皮时轻轻赶,两头不要一次性赶到底,留一点边用手压平就行。 4.挞皮捏入模内时不要用力捏挞皮,保持挞皮边缘是厚的
中式蛋挞的做法
中式蛋挞的烹饪技巧
才会有层次。 5.挞液搅拌好过刷好在静置10分钟,刚搅拌好里面会有空气。 6.挞液倒入模具内时,挞液表面铺一张纸或保鲜膜,倒时会阻挡泡泡。 7.烤8分钟转动烤盘时晃动一下烤盘,看挞液没有晃动就烤好了,有个别在晃动就放烤盘继续烤1分钟,不能烤到表面起泡泡,不然蛋液会老。
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创建时间:2016-03-26
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