提拉米苏

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提拉米苏的味道一再地吸引着我，手指饼改用戚风蛋糕，更细腻绵长。

提拉米苏的用料

蛋清 132g 蛋黄 72g
细砂糖 30g（蛋黄用） 牛奶 78g
玉米油 78g 细砂糖 72g（蛋白用）
低筋面粉 120g 泡打粉 5g
马斯卡彭奶酪 500g 动物性淡奶油 300g
水 150ml 鱼胶粉 15g
细砂糖 120g 蛋黄 4个
浓缩咖啡 80ml 朗姆酒 30ml
可可粉 适量 柠檬汁 5滴

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

蛋黄加细砂糖30g用打蛋器打匀。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

加入玉米油、牛奶混合均匀成液体。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

蛋黄液体中筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀成蛋黄糊。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

烤箱预热上下火160度，蛋清滴入柠檬汁，打发至打蛋器提起有直立的尖角，细砂糖72g分三次加入。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

1/3打发的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入蛋白用，从底部向上的方式拌匀。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

入烤箱倒数第二层60分钟，取出后震两下立即倒扣。
提拉米苏的做法图解7

步骤7

蛋黄打发至浓稠，水和糖入锅加热至沸腾，离火稍凉和蛋黄搅拌均匀，约8分钟温度和手心温度接近。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

干酪搅拌顺滑和蛋黄糊混合均匀。
提拉米苏的做法图解9

步骤9

鱼胶粉用少量温水加热融化。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

倒入干酪糊里拌匀。
提拉米苏的做法图解11

步骤11

淡奶油打发至软性发泡，刚出现纹路时。
提拉米苏的做法图解12

步骤12

打发的淡奶油和干酪糊翻拌均匀。
提拉米苏的做法图解13

步骤13

朗姆酒和咖啡混合，蛋糕切成两片，底层放一片蛋糕，抹上咖啡朗姆酒，再抹上一层奶酪糊。
提拉米苏的做法图解14

步骤14

一直依次到最上层，入冰箱冷藏约6小时。
提拉米苏的做法图解15

步骤15

取出后撒上可可粉。

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-27

©本菜谱的做法由 Sunshine_c 编写，未经授权不得转载
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