湘西土匪鸭

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满足嗜辣口味的你。

湘西土匪鸭的用料

鸭肉 700克 胡萝卜 2根
线椒 10-15个 生姜 1块
蒜瓣 6瓣 香菜 3根
冰糖 3颗 八角 2个
香叶 3片 陈皮 适量
桂皮 2根 草果 1个
花椒 1小把 黄酒 1汤匙
郫县豆瓣叫 1大匙 盐 1茶匙

湘西土匪鸭的做法

湘西土匪鸭的做法图解1

步骤1

主要材料备齐；
湘西土匪鸭的做法图解2

步骤2

蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
湘西土匪鸭的做法图解3

步骤3

鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
湘西土匪鸭的做法图解4

步骤4

锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
湘西土匪鸭的做法图解5

步骤5

炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
湘西土匪鸭的做法图解6

步骤6

接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
湘西土匪鸭的做法图解7

步骤7

接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
湘西土匪鸭的做法图解8

步骤8

焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
湘西土匪鸭的做法图解9

步骤9

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

湘西土匪鸭的烹饪技巧

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放； 2、冰糖只为提味，不宜放多； 3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可； 4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-28

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 午餐 中国菜

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