柠檬泡芙

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yoyo原色

yoyo原色

2016-03-28
刚出炉的泡芙,配上柠檬味的卡斯达酱,那是怎样的享受,叫上几个好友,围成一桌,配上一杯咖啡,美美的下午茶就这么开启了。


泡芙原料:黄油 65g 鸡蛋液 75g 糖 5g 盐 1g 牛奶 60ml 水 60...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

黄油 65g 牛奶 60ml
高粉 65g 60ml
5g 1g
鸡蛋液 75g

辅料

 
低粉16g 牛奶60ml
蛋黄 一个 黄油 8g
60ml 30g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

柠檬泡芙的做法步骤

柠檬泡芙的做法图解1

1. 将水、牛奶、黄油加入奶锅内,先中火煮,等待黄油完全融化后,开大火,煮开,立刻关火。

柠檬泡芙的做法图解2

2. 加入过筛的高粉,立刻用锅铲搅拌均匀。

柠檬泡芙的做法图解3

3. 开小火,大约20秒,看到锅内产生薄膜即可关火。

柠檬泡芙的做法图解4

4. 4、 稍微凉一凉,分多次加入鸡蛋液,每次都用锅铲拌均匀。

柠檬泡芙的做法图解5

5. 搅拌到能够在锅铲上缓缓落下,出现倒三角的状态。(注意天气太凉面糊会有点凝固的状态,可以隔温水回温下)

柠檬泡芙的做法图解6

6. 将面糊装进裱花袋内,选择圆形花嘴。

柠檬泡芙的做法图解7

7. 在不粘烤盘内,挤出圆形的面糊胚。

柠檬泡芙的做法图解8

8. 勺子背面沾水,把每个面糊胚按压表面,压一致的高度。

柠檬泡芙的做法图解9

9. 放入预热200°的烤箱,第二层,大约20分钟。

柠檬泡芙的做法图解10

10. 柠檬酱做法:蛋黄加入糖搅拌均匀,加入牛奶,加入低粉,一边搅拌,一边用中小火加热,等到粘稠状态时,转小火。
粉粒状态消失后离火,加入黄油搅拌均匀,最后加入柠檬汁搅拌均匀。

柠檬泡芙的做法图解11

11. 放入另外的容器内,隔冰水冷却。

柠檬泡芙的做法图解12

12. 泡芙冷却后,从中间切开,用花嘴挤入柠檬酱,盖上顶部即可。

小贴士

1、 做泡芙,鸡蛋一定是回温的,切记。
2、 鸡蛋液需要慢慢加入,切记。
3、 天气凉的情况下,面糊会变凉,所以不要判断面糊的状态,可以隔温水热下。

©本菜谱的做法由 yoyo原色 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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