柠檬泡芙

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yoyo原色

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2016-03-28
刚出炉的泡芙,配上柠檬味的卡斯达酱,那是怎样的享受,叫上几个好友,围成一桌,配上一杯咖啡,美美的下午茶就这么开启了。


泡芙原料:黄油 65g 鸡蛋液 75g 糖 5g 盐 1g 牛奶 60ml 水 60...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

黄油 65g 牛奶 60ml
高粉 65g 60ml
5g 1g
鸡蛋液 75g

辅料

 
低粉16g 牛奶60ml
蛋黄 一个 黄油 8g
60ml 30g

柠檬泡芙的做法步骤

柠檬泡芙的做法图解1

1. 将水、牛奶、黄油加入奶锅内,先中火煮,等待黄油完全融化后,开大火,煮开,立刻关火。

柠檬泡芙的做法图解2

2. 加入过筛的高粉,立刻用锅铲搅拌均匀。

柠檬泡芙的做法图解3

3. 开小火,大约20秒,看到锅内产生薄膜即可关火。

柠檬泡芙的做法图解4

4. 4、 稍微凉一凉,分多次加入鸡蛋液,每次都用锅铲拌均匀。

柠檬泡芙的做法图解5

5. 搅拌到能够在锅铲上缓缓落下,出现倒三角的状态。(注意天气太凉面糊会有点凝固的状态,可以隔温水回温下)

柠檬泡芙的做法图解6

6. 将面糊装进裱花袋内,选择圆形花嘴。

柠檬泡芙的做法图解7

7. 在不粘烤盘内,挤出圆形的面糊胚。

柠檬泡芙的做法图解8

8. 勺子背面沾水,把每个面糊胚按压表面,压一致的高度。

柠檬泡芙的做法图解9

9. 放入预热200°的烤箱,第二层,大约20分钟。

柠檬泡芙的做法图解10

10. 柠檬酱做法:蛋黄加入糖搅拌均匀,加入牛奶,加入低粉,一边搅拌,一边用中小火加热,等到粘稠状态时,转小火。
粉粒状态消失后离火,加入黄油搅拌均匀,最后加入柠檬汁搅拌均匀。

柠檬泡芙的做法图解11

11. 放入另外的容器内,隔冰水冷却。

柠檬泡芙的做法图解12

12. 泡芙冷却后,从中间切开,用花嘴挤入柠檬酱,盖上顶部即可。

小贴士

1、 做泡芙,鸡蛋一定是回温的,切记。
2、 鸡蛋液需要慢慢加入,切记。
3、 天气凉的情况下,面糊会变凉,所以不要判断面糊的状态,可以隔温水热下。

©本菜谱的做法由 yoyo原色 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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