爽口粘手的【马蒂烧猪脚】

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猪脚的用料

猪脚 1个 马蒂 适量
八角 适量 桂皮 适量
肉蔻 适量 白芷 适量
香叶 适量 干辣椒 适量
冰糖 适量 米酒酿 适量
大蒜叶 适量 鸡精 适量

猪脚的做法

爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解1

步骤1

猪脚一个,钢钎烧红将猪毛烙尽。猪脚放入水中泡20分钟，用硬刷把将焦色刷尽。
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解2

步骤2

先用片刀分开猪脚，用砍刀劈开猪脚，将猪脚斩成大块装入碗中，加适量的盐抓均后腌制30分钟。
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解3

步骤3

去皮荸荠适量；
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解4

步骤4

八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、辣椒各适量；
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解5

步骤5

锅烧热去适量的油，倒入猪脚煸炒。要想将猪脚炒透，要多次加少量的水煸炒。
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解6

步骤6

猪脚炒透后加入适量冰糖，倒入所有香料，加适量的水煸炒，使冰糖融化，香料炒熟。冰糖完全溶解后会粘在锅边，沿锅边去水并沿锅边翻炒，将糖炒回锅中，直到炒出搪色；再加入适量老抽翻炒均匀。
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解7

步骤7

一次性向锅中加足水后加入适量姜片，盖上锅盖大火煮开（炒到位的猪脚随着水开，浮沫会越来越少）。煮时出现大量浮沫，是因腌制或炒时方法不对。
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解8

步骤8

浮沫完全没有后加两勺米酒酿，倒入马蹄，大火重新烧开后转小火煨1.5小时。
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解9

步骤9

1.5小时后汤汁浓厚，大火继续收汁。汤汁快干时倒入大蒜叶和适量鸡精翻炒均匀，美味即成。
爽口粘手的【马蒂烧猪脚】的做法图解10

步骤10

成品图

猪脚的烹饪技巧


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创建时间:2016-04-02

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