糟溜鱼片

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小米554

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外食经常会点这道菜，总觉得家里做不出来，没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼，某人下筷的速度快了很多啊...

糟溜鱼片的用料

龙利鱼 250g	青豆 50g
黑木耳（泡发后） 50g	胡萝卜 30g
葱段姜片大蒜头适量	盐（龙利鱼） 3g
黄酒（龙利鱼） 5g	淀粉（龙利鱼） 10g
白胡椒粉（龙利鱼） 2g	蛋清（龙利鱼）半个
油一锅铲	水适量
糟卤一锅铲	淀粉水（勾芡） 50g

糟溜鱼片的做法

步骤1

龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

步骤2

准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

步骤3

起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

步骤4

锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

步骤5

倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

步骤6

加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

步骤7

煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。

步骤8

尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

糟溜鱼片的烹饪技巧

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。 2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。 3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。
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创建时间:2016-04-03

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小米554

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