超松软毛毛虫面包

14.7万 浏览 1329 收藏
收藏
se7en小莉
se7en小莉
＋ 关注

毛毛虫面包一直我想尝试看看，自己动手做更健康。手揉面比起厨师机揉面口感更好，就是揉面太累啦。

毛毛虫面包的用料

主面团： 高筋面粉 250g
鸡蛋液 30g 水 130g
糖 50g 酵母 4g
盐 1g 黄油 20g
泡芙面糊： 色拉油 20g
黄油 20g 水 40g
高筋面粉 20g 鸡蛋液 25g

毛毛虫面包的做法

超松软毛毛虫面包的做法图解1

步骤1

主面团揉面方式是后油法（出去黄油主面团的所有材料放进去揉面）我一般用手揉面除非犯懒的时候，揉成光滑面团
超松软毛毛虫面包的做法图解2

步骤2

加入黄油继续揉面，揉出手套膜（就是取出一小团面撑开有薄薄的膜即可）
超松软毛毛虫面包的做法图解3

步骤3

保鲜盒抹上油放入面团盖盖低温冷藏发酵一晚上（其实暖和38度左右发酵1小时就可以，因为本人比较懒都是晚上发酵的）
超松软毛毛虫面包的做法图解4

步骤4

发酵一晚的面团整理成小块面团静置15分钟（我分成12小块，静置后三小块合成一个面包）
超松软毛毛虫面包的做法图解5

步骤5

制作泡芙面糊，黄油、色拉油、水放入不粘小锅中加热沸腾搅拌均匀加入高筋面粉
超松软毛毛虫面包的做法图解6

步骤6

关火快速搅拌成凝固状
超松软毛毛虫面包的做法图解7

步骤7

等面糊凉了之后分3-5次加入鸡蛋液，每加入一次快速搅拌均匀再加入下一次，这是泡芙面糊制作完成装裱花袋备用
超松软毛毛虫面包的做法图解8

步骤8

之前静置的面团三个叠加压扁擀成长方形状，一头卷起来拉长适合烤盘宽度放入烤盘上，依次整理好四个，注意保留空隙进行二次发酵
超松软毛毛虫面包的做法图解9

步骤9

我的烤箱没有发酵功能我用的方法是150度上下火1-2分钟关火控制在38度左右，放入刚烧开的水一碗，发酵1小时左右面包至2倍大
超松软毛毛虫面包的做法图解10

步骤10

面包刷上蛋液，挤上泡芙面糊（挤的密集些）
超松软毛毛虫面包的做法图解11

步骤11

烤箱180度上下火预热，放进中层烤12-15分钟，根据自己家烤箱脾气烤的表面上色均匀即可。
超松软毛毛虫面包的做法图解12

步骤12

齐活开吃

毛毛虫面包的烹饪技巧

我是用夜里冷藏发酵的方法第一次醒发面团，个人觉得这样口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-03

©本菜谱的做法由 se7en小莉 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 香 下午茶 烘焙

毛毛虫面包的其他做法更多

毛毛虫面包的全部作品更多

上传我做的这道菜

毛毛虫面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 超松软毛毛虫面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 超松软毛毛虫面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活