毛毛虫面包#甜面团

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毛毛虫面包的用料

高筋面粉（1） 500g 白糖（1） 100g
奶粉（1） 25g 酵母（1） 5g
改良剂（1） 2g 鸡蛋（2） 50g
水（2） 250g 黄油（3） 50g
盐（3） 5g 黄油（奶油馅） 150g
无水酥油（奶油馅） 350g 糖粉（奶油馅） 150g
牛奶（泡芙酱） 100g 色拉油（泡芙酱） 50g
白糖（泡芙酱） 30g 高筋面粉（泡芙酱） 100g
鸡蛋（泡芙酱） 2.3个 蛋液（表面用） 少许

毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包#甜面团的做法图解1

步骤1

将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
毛毛虫面包#甜面团的做法图解2

步骤2

将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
毛毛虫面包#甜面团的做法图解3

步骤3

在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
毛毛虫面包#甜面团的做法图解4

步骤4

在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
毛毛虫面包#甜面团的做法图解5

步骤5

开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

步骤6

在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
毛毛虫面包#甜面团的做法图解7

步骤7

在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
毛毛虫面包#甜面团的做法图解8

步骤8

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
毛毛虫面包#甜面团的做法图解9

步骤9

搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

步骤10

分割面团——100g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
毛毛虫面包#甜面团的做法图解11

步骤11

馅做泡芙酱: 水 色拉油 无水酥油 一起煮开 趁热马上加入高筋面粉快速手动搅拌 烫熟面粉（快速搅拌2下离火，继续搅拌5下） 在分三次加入鸡蛋拌至浓稠状即可

步骤12

整形：面团压扁排气——赶长——翻面一头固定——从另一头卷起成圆柱形

步骤13

最后手上桌上抹油——面团慢慢搓至20公分长——面团要搓成长短大小一致

步骤14

放发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
毛毛虫面包#甜面团的做法图解15

步骤15

装饰：表面刷蛋液——在挤泡芙酱（挤横条间隔均匀，不要斜着挤，酱要调干一点）
毛毛虫面包#甜面团的做法图解16

步骤16

上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤3分钟
毛毛虫面包#甜面团的做法图解17

步骤17

开始做奶油酱： 黄油 酥油放入搅拌缸快速搅拌至发泡发白（一定要发泡发白才好吃） 加入过刷的糖粉慢速拌匀即可
毛毛虫面包#甜面团的做法图解18

步骤18

冷却的毛毛虫面包从肚子边上横切开，不要切断
毛毛虫面包#甜面团的做法图解19

步骤19

抹上奶油酱在合起来现做现吃是最好吃的

毛毛虫面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-04

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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