川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)

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美国厨娘

美国厨娘

2016-04-05
陈皮兔(冷吃兔)是四川自贡地区的汉族传统美食。干香,麻辣,酥脆,陈皮味香;色泽红亮,兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉,因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲,直吃的我鼻涕横流,吃...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

300g 5g
15g 7g
3片 2根
10ml 适量
3g 10ml
10ml 100ml

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法步骤

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解1

1. 兔肉切成2cm的丁,用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解2

2. 陈皮泡软切成小方块

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解3

3. 干辣椒剪成2cm的段,洗净辣椒籽

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解4

4. 锅里放少量油,下冰糖,小火熬糖

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解5

5. 熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失,这时放少量开水熬出糖色,不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解6

6. 这就是糖色,显麻烦可以不做,糖色就是上色的作用。

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解7

7. 油锅烧至180度,选出葱段和姜片,把兔肉放入油锅炸至微黄,捞出晾一会。

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解8

8. 再炸一次到棕色即可,二次炸一共大约五分钟,捞出沥干油,分二次炸是保证外焦里嫩的关键。

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解9

9. 锅里热油至120度,放入干辣椒和花椒粒炒香

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解10

10. 放入陈皮和兔丁炒香

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解11

11. 放入清汤、白糖、糖色(没有糖色就放点老抽上色)、醪糟汁、盐和料酒,煮开后转小火焖至汤汁收浓,只有极少汁即可。

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解12

12. 放入芝麻油即可出锅。

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解13

13. 赶紧倒上一杯冰啤酒,嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔,一定让你过瘾!

分类:

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