淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）

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奶油戚风小蛋糕的用料

鸡蛋 5枚 淡奶油 200g
细砂糖（加蛋黄中） 25g 细砂糖（加蛋白中） 50g
低筋面粉 75g

奶油戚风小蛋糕的做法

淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解1

步骤1

准备好所需材料，称重备好
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解2

步骤2

将蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中。将淡奶油倒入蛋黄中
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解3

步骤3

将蛋黄和淡奶油搅拌
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解4

步骤4

倒入细砂糖，并搅拌至砂糖融化无颗粒感
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解5

步骤5

加入过筛后的面粉
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解6

步骤6

搅拌成无干粉状态
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解7

步骤7

蛋白用电动打蛋器打成粗泡泡状，加入1/3的细砂糖
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解8

步骤8

打到细泡泡状再加入1/3的细砂糖
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解9

步骤9

打到蓬松状态加入剩下的细砂糖
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解10

步骤10

继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。一般做蛋糕卷，这个程度就够了。
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解11

步骤11

蛋白拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态了，OK，蛋白打好了
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解12

步骤12

看，蛋白倒过来也不会流动，
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解13

步骤13

打好的蛋白与蛋黄
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解14

步骤14

舀少许蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解15

步骤15

大概混合就可以了，后面还要翻拌两次，现在不用拌得过于细腻，否则容易消泡
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解16

步骤16

加入蛋白后，蛋糊的颜色变浅了
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解17

步骤17

再分两次把剩下的蛋白拌入蛋黄糊，每次都要拌到看不见蛋白
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解18

步骤18

三次翻拌过后，蛋糊混合均匀，滴落下来纹路不会马上消失
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解19

步骤19

将蛋糊倒入模具，8分满。
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解20

步骤20

烤箱预热150度。在烤盘里注入热水，再将模具放入烤盘中，放进烤箱中下层，水浴法烤45分钟左右。
淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）的做法图解21

步骤21

脱模的时候轻轻一捏，蛋糕居然变形了，果真是如云朵般柔软啊！水浴法烤出来的戚风蛋糕，绵软湿润，有点像芝士蛋糕的口感，虽然没有芝士味，但是奶香味十足哦！

奶油戚风小蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-05

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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