秘制铁板鱿鱼的做法

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本人不敢自称大师傅，只能说在烧烤这行业里摸爬打滚不少年，也做过很多小吃，对小吃这门道还算门清，。看到很多人不懂，有些细节师傅不会说，你也不知道，稀里糊涂的就这样学了，等自己独立去做，一切都晚了。特来分享下鱿鱼的串法，撒料，和酱料的秘方。酱料的秘方是什么，就是一层纸，一戳就破。还是那句话，正不正宗我不知道，每个地方有每个地方的口味，要适应着当地的口味来进行微调！

秘制铁板鱿鱼的做法的用料

冷冻鱿鱼	五香粉
孜然粉适量	辣椒粉适量
花椒粉适量	油适量
泡椒适量	芝麻酱适量
辣椒油适量	大蒜仁适量
味精适量	超级鲜味王适量
白糖适量	鸡精适量
精盐适量

秘制铁板鱿鱼的做法的做法

步骤1

做铁板鱿鱼所需用具：　　3—5毫米厚铁板一块，尺寸400*800的长方形铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，自焊推刀一把

步骤2

　　二、做铁板鱿鱼的选料：　　鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。交流QQ：3364005391

步骤3

　　三、鱿鱼的穿串方法：　　用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

步骤4

　　四、铁板鱿鱼的烤制做法：　　将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上由五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉调和好的撒料，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

步骤5

　　五、铁板鱿鱼飘香酱的调制：　　酱料有泡椒、芝麻酱、辣椒油、大蒜仁、味精、超级鲜味王、白糖、鸡精、精盐等十一种调料制成。　　先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。　　用一瓷器装入芝麻酱、辣椒酱、大蒜仁、超级鲜味王、鸡精、精盐等是一种调料拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却即成飘香酱。