法式洋葱汤 - 歌剧天才厨艺首秀

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黎昕Cathy的阳光料理

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5岁参加歌剧和戏剧演出，10岁出版咏叹调CD，11岁在法国卢浮宫举办独唱音乐会，13岁执导莎士比亚戏剧和百老汇音乐剧......被誉为“音乐神童歌剧天才”的刘珅，对欧洲情有独钟，厨艺首秀就是他最爱的法式洋葱汤！视频背景音乐为刘珅演唱的《If Music be the Food of Love》、《春之声圆舞曲》。

法式洋葱汤的用料

洋葱 5个	法棍面包 1个
Gruyere 格鲁耶尔奶酪 250克	高汤 1000毫升
干红或干白 50毫升	盐适量
黑胡椒适量	黄油 1汤匙
植物油 2汤匙

法式洋葱汤的做法

步骤1

面包切片，180摄氏度/350华氏度烤20分钟左右；洋葱切细丝，奶酪擦丝。

步骤2

炒洋葱：前10分钟把洋葱炒至透明，柔软。

步骤3

接下来30分钟，把洋葱炒至金棕色，要经常搅拌，以防止洋葱炒糊。1-2分钟要搅拌一次。

步骤4

加入酒和热高汤，煮开，再炖煮10分钟。汤煮好后加盐和黑胡椒调味。注意：此图汤中没有任何调料，完全是洋葱焦糖化后的天然颜色

步骤5

组装顺序（请参考视频演示）欧洲版：面包+奶酪+汤+奶酪美国版：汤+面包+奶酪无烤箱版：面包上撒奶酪，入平底锅或微波炉加热至奶酪融化后，放在汤上。

步骤6

200摄氏度/400华氏度，烤30分钟至奶酪融化，并呈金黄色。刚出烤箱超烫，稍微晾凉一会儿。

法式洋葱汤的烹饪技巧

1 炒洋葱需要植物油和黄油混合，因为黄油燃点低。 2 在炒洋葱的40分钟内，始终保持小火。 3 加入牛肉高汤和鸡肉高汤都可以，但是牛肉高汤的味道更浓郁。 4 不要早加盐，待汤煮好后再加盐，否则汤容易偏咸。 5 汤中加干红或者干白，不要用偏甜的酒。洋葱炒至焦糖色后，糖份都出来了，会很甜，再加甜酒，洋葱汤会偏甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

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