椒麻鱼片儿

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Henry林
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椒麻鱼片的用料

花鲢鱼尾 1条 鲜藤椒 60g
生姜 半块 小米辣 8个
绿线椒 3个 大蒜 1个
生粉 20g 腌鱼鸡蛋 1颗
腌鱼盐巴 10g 腌鱼花椒粉 1g
腌鱼鸡粉 10g 腌鱼料酒 10ml
豉油 10ml 放汤盐巴 20g
放汤鸡粉 15g 煎鱼骨头菜籽油 100ml
熬花椒菜籽油 150ml

椒麻鱼片的做法

椒麻鱼片儿的做法图解1

步骤1

将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
椒麻鱼片儿的做法图解2

步骤2

配料切配备用
椒麻鱼片儿的做法图解3

步骤3

坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香
椒麻鱼片儿的做法图解4

步骤4

大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟
椒麻鱼片儿的做法图解5

步骤5

改小火，将鱼肉一片片整齐下锅
椒麻鱼片儿的做法图解6

步骤6

鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中！
椒麻鱼片儿的做法图解7

步骤7

我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油
椒麻鱼片儿的做法图解8

步骤8

给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料
椒麻鱼片儿的做法图解9

步骤9

将椒麻料铺鱼片汤中
椒麻鱼片儿的做法图解10

步骤10

轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中
椒麻鱼片儿的做法图解11

步骤11

细节图
椒麻鱼片儿的做法图解12

步骤12

成品图！
椒麻鱼片儿的做法图解13

步骤13

成品图！
椒麻鱼片儿的做法图解14

步骤14

新鲜藤椒，川菜代表！

椒麻鱼片的烹饪技巧

喜欢鲜藤椒的可以加我微信品尝VJJ1987
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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