冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

糯米粉 50克	粘米粉 50克
低筋粉 25克	澄粉 25克
色拉油 40克	糖粉 50克
牛奶 220克	奶粉 10克
红酒蔓越莓馅 200克	抹茶粉少许
可可粉少许	冻干芒果粉少许
红曲粉少许

冰皮月饼的做法

步骤1

将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀

步骤2

主料中的所有粉类拌匀，过筛

步骤3

将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时

步骤4

入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水

步骤5

熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子

步骤6

直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹

步骤7

装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀，而且不会黏手

步骤8

少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手

步骤9

我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了

步骤10

取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用

步骤11

取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素

步骤12

先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上

步骤13

在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可

步骤14

这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致

步骤15

三色樱花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分

步骤16

再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘

步骤17

最后抹茶色填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面

步骤18

好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了

步骤19

密封冷藏，可以保存三天

步骤20

撰写制作步骤

冰皮月饼的烹饪技巧

1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。 2. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。 3. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

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