老式面包

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温詩媃晴
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对于面包来说，我最钟爱的就是老式面包了，小时候的味道，回味无穷

老式面包的用料

中种面团： 高筋面粉 210g
低筋面粉 90g 细砂糖 24g
酵母粉 5g 清水 240g
主面团： 高筋面粉 210g
低筋面粉 90g 细砂糖 96g
奶粉 25g 盐 6g
全蛋液 90g 清水 38g
黄油 70g 表面装饰：黄油 适量

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

把中种面团材料全部混合，放入面包机桶，和成团后盖湿布进行发酵，
老式面包的做法图解2

步骤2

发酵至两倍大，扯开面团里面呈蜂窝状即可
老式面包的做法图解3

步骤3

把中种面团放入厨师机桶
老式面包的做法图解4

步骤4

加入主面团除黄油外全部放入厨师机桶，把桶装入厨师机，先用低档和成团后改中档
老式面包的做法图解5

步骤5

和面至光滑，加入软化的黄油继续和面
老式面包的做法图解6

步骤6

和面至拉出薄膜即可
老式面包的做法图解7

步骤7

盖湿布进行发酵
老式面包的做法图解8

步骤8

发酵至两倍大
老式面包的做法图解9

步骤9

取出排气，分成相等的8份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。（揉面时面团太粘，在案板上抹点油，最好不要撒面粉哦，如果撒面粉也要薄薄的撒一层，不要撒多）
老式面包的做法图解10

步骤10

取一个面团擀开
老式面包的做法图解11

步骤11

横向卷起来，搓长
老式面包的做法图解12

步骤12

一次性搓长不好操作，盖保鲜膜松弛5分钟后再操作
老式面包的做法图解13

步骤13

再次搓长，两头对接
老式面包的做法图解14

步骤14

扭成麻花状，再对接头放进圈里
老式面包的做法图解15

步骤15

如图
老式面包的做法图解16

步骤16

以此全部做好，放入烤盘进行最后发酵
老式面包的做法图解17

步骤17

发酵至两倍大，满模，预热烤箱180度
老式面包的做法图解18

步骤18

放入烤箱中下层，上下火180度烤25分钟即可，上色后盖锡纸
老式面包的做法图解19

步骤19

我最爱的面包出炉了咯，出炉后刷一层液体黄油，拉丝杠杠滴

老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

©本菜谱的做法由 温詩媃晴 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 甜 西点 电器

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